Jam Roly-Poly (Britischer Marmeladenpudding)

Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft / Gas 4) vorheizen. Die Zitronenschale fein abreiben und beiseitestellen. Ein großes Stück Alufolie großzügig mit der weichen Butter einfetten.

Das selbstreisende Mehl, Salz, Rindernierenfett und 2 Esslöffel des Zuckers in einer großen Schüssel vermengen. Leicht mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt – nicht zu lange kneten.

Die kalte Milch nach und nach zugeben und mit einem Buttermesser einrühren, bis der Teig gerade eben zu einer weichen, aber nicht klebrigen Kugel zusammenkommt. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und vorsichtig mit den Händen zusammenfügen.

Den Teig auf der bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 25 cm × 30 cm und mindestens 5 mm Dicke ausrollen.

Die Zitronenschale unter die Marmelade rühren und diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die langen Kanten je 1 cm einschlagen, dann den Teig vom kurzen Ende her fest zu einer Rolle aufrollen und die Naht fest zusammendrücken.

Die Rolle auf die vorbereitete gebutterte Folie legen. Die Oberseite mit dem restlichen Esslöffel Zucker bestäuben, dann in die Folie einwickeln und dabei oben eine großzügige Falte einarbeiten, damit sich der Pudding ausdehnen kann. Die Enden fest zudrehen, um sie zu verschließen.

Das Folienpaket in eine Bratform legen. Kochendes Wasser bis zu einer Höhe von 3 cm in die Form gießen, dann die gesamte Form fest mit einem zweiten Stück Alufolie abdecken. In den vorgeheizten Ofen stellen.

45 Minuten dampfgaren, dann die Folienabdeckung vorsichtig anheben und den Wasserstand prüfen. Bei Bedarf mit kochendem Wasser auffüllen, falls der Stand unter 1 cm gesunken ist. Wieder abdecken und weitere 45 Minuten dampfgaren (insgesamt 90 Minuten).

Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Folie vorsichtig öffnen – Achtung, der austretende Dampf ist sehr heiß. Die Rolle 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie in dicke Scheiben geschnitten wird. Sofort mit heißer Vanillesauce oder Clotted Cream servieren.