38Min. 4 ppl
Vegetarische Scotch Eggs
65 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 42g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Weich gekochte Eier, umhüllt von einer herzhaft gewürzten Linsen-Pilz-Kruste mit Wurstgewürzen, werden doppelt paniert – für eine hörbar knusprige Hülle, die beim Aufschneiden perfekt ihre Form bewahrt und ein herrlich sämiges, goldgelbes Eigelb offenbart.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kastanienchampignonssehr fein gehackt200 g
- kleine Zwiebelfein gewürfelt1
- Knoblauchzehenfein gehackt2
Milchprodukte & Eier
- Große Eier (4 zum weichkochen, 2 zum Bestreichen, 2 zum Panieren)8
- Reifer Cheddarfein gerieben50 g
Konserven & Gläser
- Gekochte grüne oder braune Linsen, abgetropftabgetropft und sehr trocken getupft200 g
Trockenwaren
- Weizenmehl80 g
- Panko-Paniermehl120 g
Gewürze & Würzmittel
- Fenchelsamenleicht zerstoßen1 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Getrockneter Salbei0.5 TL
- Getrockneter Thymian0.5 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl1 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Worcestershiresauce (vegetarische Variante)1 TL
- Neutrales Öl zum Frittieren1 Liter
Küchenutensilien
- Topf
- Pfanne
- Große Schüssel
- Tiefer, schwerer Topf
- Kuchengitter
- Frischhaltefolie
- Flache Schüsseln (3x)
- Küchenthermometer
- Gabel
- Schüssel für Eisbad
- Schaumlöffel
Zubereitung
1
Die braunen Champignons sehr fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Die Fenchelsamen leicht zerstoßen. Den Cheddar fein reiben. Das Mehl aufteilen: 30 g für die Füllmischung und 50 g für die Panierstation beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
In einem Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. 4 Eier vorsichtig hineingeben und genau 6 Minuten 30 Sekunden kochen.
Ca. 7 Minuten
3
Die Eier sofort in ein Eisbad geben und 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig schälen und beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
4
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie weich ist und leicht Farbe annimmt.
Ca. 4 Minuten
5
Die Pilze hinzufügen und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze tief gebräunt und trocken sind.
Ca. 8 Minuten
6
Knoblauch, Fenchelsamen, geräuchertes Paprikapulver, Salbei und Thymian hinzufügen und 1 Minute braten, bis es duftet. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Ca. 1 Minuten
7
In einer großen Schüssel die Linsen, die abgekühlte Pilzmischung, Dijon-Senf, Worcestersauce, Cheddar, 2 rohe Eier, 30 g des Mehls, Salz und Pfeffer vermengen. Mit einer Gabel kräftig zerdrücken, bis die Mischung beim Zusammendrücken zusammenhält – sie sollte fest und nicht klebrig sein.
Ca. 5 Minuten
8
Die Mischung in 4 gleich große Portionen teilen und jede auf einer Frischhaltefolie zu einem dünnen Oval flach drücken.
Ca. 3 Minuten
9
Jedes geschälte weich gekochte Ei leicht im restlichen Mehl wenden, dann jeweils in die Mitte eines Linsen-Ovals legen. Mit Hilfe der Frischhaltefolie die Masse fest und gleichmäßig ohne Lücken um das Ei formen. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Ca. 33 Minuten
10
Eine Panierstation vorbereiten: restliches Mehl in einer flachen Schüssel, 2 verquirlte Eier in einer zweiten und Panko-Paniermehl in einer dritten. Jedes umhüllte Ei zuerst im Mehl, dann in der Eimischung und anschließend im Panko wenden. Für eine doppelte Kruste erneut in die Eimischung tauchen und ein zweites Mal im Panko wenden.
Ca. 5 Minuten
11
Das neutrale Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 170 °C erhitzen (mit einem Thermometer prüfen). Jeweils 2 Scotch Eggs 5–6 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie rundum tief goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Ca. 12 Minuten
12
Die Scotch Eggs 3 Minuten ruhen lassen, bevor sie halbiert und serviert werden. Das Eigelb sollte in der Mitte cremig und leuchtend orange sein.
Ca. 3 Minuten
