Vegetarische Pilz-Ale-Pie

Die getrockneten Steinpilze in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen. Sobald sie weich sind, die Pilze herausnehmen und grob hacken. Die Einweichflüssigkeit durch ein feines, mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und eventuelle Sandreste entsorgen.

Alle Gemüsesorten würfeln und vorbereiten, den Knoblauch fein hacken, die Kräuter zupfen und hacken sowie alle übrigen Zutaten abmessen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

2 EL der Butter mit dem Olivenöl in einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze schmelzen. Die frischen Pilze in einer einzigen Schicht hineingeben — arbeiten Sie in zwei Portionen, um den Topf nicht zu überfüllen — und 3–4 Minuten unbewegt braten, bis sie auf einer Seite tief goldbraun sind, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz würzen und in eine Schüssel geben.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen 1 EL Butter in denselben Topf geben. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie weich sind und an den Rändern zu bräunen beginnen.

Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Tomatenmark hinzugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis das Tomatenmark leicht nachdunkelt und aromatisch duftet.

Das Mehl über das Gemüse streuen und 1–2 Minuten kräftig verrühren, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen.

Das Ale langsam einrühren, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen, und glatt rühren. Die aufgefangene Steinpilz-Einweichflüssigkeit, Gemüsebrühe, Worcestershiresauce, Marmite und Dijonsenf hinzufügen. Gut verrühren.

Die angebratenen frischen Pilze und die gehackten eingeweichten Steinpilze zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen und unbedeckt 20–25 Minuten kochen, bis die Sauce so eingedickt ist, dass sie die Rückseite eines Löffels großzügig überzieht. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Die Füllung in eine 23–25 cm tiefe Pie-Form geben und vollständig abkühlen lassen.

Die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft / Gas 6) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick und rund 4 cm größer als die Pie-Form ausrollen. Den Teig über ein Nudelholz drapieren und über die kalte Füllung legen. Die Ränder fest an den Rand der Form drücken, überschüssigen Teig abschneiden und mit einer Gabel oder den Fingern verzieren. Mit einem scharfen Messer zwei kleine Dampföffnungen in die Mitte schneiden.

Den Teigdeckel rundum mit der verquirlten Eiwäsche bestreichen und die Pie auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung durch die Öffnungen sprudelt.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.