Vegetarische Pie im Schweinefleisch-Stil

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen, dann die gekühlten Butterwürfel hinzufügen. Mit den Fingerspitzen jeden Würfel kurz flach drücken – dabei sollten sichtbare Butterstücke erhalten bleiben, statt sie zu Krümeln zu verreiben. Das eiskalte Wasser einträufeln und zu einem groben Teig zusammenfügen, ohne zu stark zu kneten. Zu einem flachen Rechteck formen, fest einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Während der Teig kühlt, die Jackfrucht-Füllung vorbereiten: Die abgetropfte Jackfrucht mit zwei Gabeln zerzupfen, die faserigen Stücke auseinanderziehen und harte Samenschoten oder Kernstücke entfernen. Gründlich mit Küchenpapier trockentupfen.

Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die zerzupfte Jackfrucht in einer einzigen Schicht hinzugeben und 4–5 Minuten unberührt braten, bis sie auf der Unterseite tief goldbraun und karamellisiert ist.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse vollständig weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird.

Knoblauch, Fenchelsamen, geräuchertes Paprikapulver, Salbei, weißen Pfeffer und Muskatblüte hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Gewürze duften und alles gleichmäßig überziehen.

Tomatenmark, Sojasauce und Worcestersauce einrühren, dann den Cider hineingießen. 3–4 Minuten kochen, dabei alle karamellisierten Reste vom Topfboden lösen, bis der Cider um die Hälfte reduziert ist.

Die Gemüsebrühe hineingießen und sanft aufkochen lassen. Ohne Deckel 25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Jackfrucht sehr zart ist und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.

Die Speisestärkemischung einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels dick zu überziehen.

Vom Herd nehmen, die Petersilie einrühren, abschmecken und nach Bedarf würzen, dann die Füllung gleichmäßig in einer tiefen 20-cm-Pie-Form verteilen.

Die Füllung offen mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen lassen, bevor der Teig aufgelegt wird – eine heiße Füllung würde das Fett im Teig vor dem Backen schmelzen lassen.

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze / Gas 7) vorheizen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 5 mm Dicke ausrollen, groß genug, um die Pie-Form 2 cm zu überragen. Über die gefüllte Form drapieren, die Ränder fest an den Rand der Form andrücken, um sie zu verschließen, dann überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel oder den Fingern eine Wellenkante formen, zwei Dampföffnungen in die Mitte schneiden und alles mit dem verquirlten Ei bestreichen.

30–35 Minuten backen, bis der Teig tief und gleichmäßig goldbraun ist und man die Füllung durch die Öffnungen blubbern hört.

Die Pie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und sich sauber schneiden lässt.