65Min. 4 ppl
Klassischer Bread and Butter Pudding mit Muskat-Custard
65 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
680 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 62g
Fette 42g
Über dieses Gericht
Über Nacht angetrocknetes Brot und ein Custard aus Sahne und Eigelb sorgen für eine seidige statt schwammige Konsistenz, während ein finaler Hitzeschub der Oberfläche eine glänzende, tief karamellisierte Kruste verleiht. Ein britischer Dessertklassiker mit wärmender Muskatnote und saftigen Rosinen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterweich60 g
- Schlagsahne300 ml
- Vollmilch200 ml
- Große Eigelb4
- Große ganze Eier2
Konserven & Gläser
- Gute Aprikosenmarmelade50 g
Trockenwaren
- Weißbrot oder Brioche1,5 cm dick geschnitten, über Nacht unbedeckt zum Trocknen liegen gelassen8 Scheiben
- Feiner Zucker80 g
- Feiner Zuckerfür die Oberfläche2 EL
- Rosinen oder Sultaninen50 g
- Demerara-Zuckerfür die Kruste1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Vanilleextrakt1 TL
- Frisch geriebene Muskatnussfrisch gerieben, plus etwas mehr zum Abschluss0.5 TL
Küchenutensilien
- 1,5-Liter-Auflaufform
- Tiefe Bratpfanne
- Rührschüssel
- Topf
- Schneebesen
- Backpinsel oder Buttermesser
- Reibe
- Wasserkocher
Zubereitung
1
Jede Brotscheibe auf einer Seite großzügig mit Butter bestreichen, dann eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade auf der Butter verteilen. Jede Scheibe diagonal in zwei Dreiecke schneiden.
Ca. 5 Minuten
2
Die Hälfte der Brotdreiecke mit der bebutterten Seite nach oben überlappend in einer Schicht in eine leicht gefettete 1,5-Liter-Auflaufform legen. Die Rosinen darüber verteilen, dann die restlichen Dreiecke mit der bebutterten Seite nach oben darüberschichten, sodass die Spitzen nach oben zeigen.
Ca. 5 Minuten
3
Eigelb, ganze Eier und Zucker in einer Schüssel etwa 2 Minuten verquirlen, bis die Masse blass und leicht angedickt ist.
Ca. 2 Minuten
4
Sahne und Milch in einem Topf bei mittelniedriger Hitze erhitzen, bis sie dampfen und am Rand gerade zu zittern beginnen – nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Ca. 5 Minuten
5
Die heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren in dünnem Strahl in die Eimasse gießen, dann Vanilleextrakt und geriebenen Muskat einrühren.
Ca. 3 Minuten
6
Den Custard gleichmäßig über das Brot gießen, dabei die obere Schicht vorsichtig andrücken, damit sie eintaucht. 30 Minuten ziehen lassen, damit der Custard das Brot vollständig durchtränkt.
Ca. 30 Minuten
7
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze / Gas 4) vorheizen.
Ca. 10 Minuten
8
Den braunen Rohrzucker und 2 EL Zucker gleichmäßig über die Oberfläche streuen, dann etwas zusätzlichen Muskat darüberreiben.
Ca. 2 Minuten
9
Die Form in eine tiefe Bratpfanne stellen und so viel kochendes Wasser in die Pfanne gießen, dass es bis zur Hälfte an den Seiten der Form hochsteht. Bei 160 °C Umluft 30 Minuten backen, bis der Custard gerade gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
Ca. 30 Minuten
10
Die Form aus dem Wasserbad nehmen, die Ofentemperatur auf 220 °C Umluft (240 °C Ober-/Unterhitze / Gas 9) erhöhen und den Pudding weitere 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und karamellisiert ist.
Ca. 12 Minuten
11
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Ca. 10 Minuten
