60Min. 4 ppl
Hot Cross Buns
65 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 72g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Verfeinert mit warmen Gewürzen und über Nacht kaltgeführt, entwickeln diese Hot Cross Buns eine tiefe, hefige Komplexität, die eintägige Varianten einfach nicht erreichen können — abgerundet mit einer Aprikosenglasur, die ihnen ihren typisch klebrig-glänzenden Look verleiht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Orangeabgerieben1
Milchprodukte & Eier
- Vollmilchauf 38°C erwärmt240 ml
- Große Eierverquirlt2
- Ungesalzene Butterweich und gewürfelt75 g
Konserven & Gläser
- Aprikosenmarmelade3 EL
Trockenwaren
- Starkes weißes Brotmehl500 g
- Feiner Zucker75 g
- Schnellbackhefe (Trockenhefe)7 g
- Gemischte Trockenfrüchte (Korinthen, Sultaninen, Zitronat)30 Minuten in 2 EL Orangensaft eingeweicht und abgetropft150 g
- Weizenmehl75 g
- kaltes Wasser80 ml
- Wasser1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1.5 TL
- gemahlener Zimt2 TL
- Gemischte Gewürze1 TL
- Frisch geriebene Muskatnuss0.5 TL
Küchenutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Große Rührschüssel
- Frischhaltefolie
- 23 × 33 cm Backform
- Backpapier
- Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
- Backpinsel
- Küchenwaage
- Schneebesen
Zubereitung
1
Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Zimt, Gewürzmischung und Muskatnuss in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Die warme Milch und die verquirlten Eier hinzufügen und auf niedriger Stufe etwa 2 Minuten mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Ca. 2 Minuten
2
Auf mittlere Stufe schalten und die weiche Butter nach und nach in ein bis zwei Würfeln zugeben, wobei jede Zugabe vollständig eingearbeitet werden sollte, bevor die nächste erfolgt. 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.
Ca. 10 Minuten
3
Die abgetropften Trockenfrüchte und die Orangenschale zugeben und 2 Minuten auf niedriger Stufe mischen, bis alles gleichmäßig im Teig verteilt ist.
Ca. 2 Minuten
4
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, straff mit Frischhaltefolie abdecken und 12–16 Stunden (über Nacht) kühlen. Diese langsame, kalte Gare entwickelt den Geschmack und macht den angereicherten Teig deutlich einfacher zu formen.
Ca. 960 Minuten
5
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Formen 1 Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Ca. 60 Minuten
6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Portionen von jeweils etwa 80 g teilen. Jede Portion mit der Handfläche fassen und in engen Kreisen auf der Arbeitsfläche rollen, bis sie glatt und straff ist. In eine ausgelegte 23 × 33 cm Backform setzen, sodass sich die Teiglinge gerade berühren. Locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken.
Ca. 15 Minuten
7
Bei Zimmertemperatur etwa 1½–2 Stunden gehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen sind und fest aneinander drücken.
Ca. 105 Minuten
8
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft / Gas 6) vorheizen.
Ca. 15 Minuten
9
Für die Kreuzpaste das Mehl und das kalte Wasser glattrühren, bis eine dicke, spritzfähige Masse entsteht. In einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen und eine durchgehende Linie über jede Reihe der Brötchen spritzen, dann in die andere Richtung wiederholen, um Kreuze zu formen.
Ca. 5 Minuten
10
Auf der mittleren Schiene 22–25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden der Form hohl klingen.
Ca. 25 Minuten
11
Während die Brötchen backen, die Aprikosenmarmelade und das Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu entfernen.
Ca. 5 Minuten
12
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und sofort großzügig mit der warmen Aprikosenglasur bepinseln. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man sie auseinanderzieht.
Ca. 10 Minuten
