Klassischer Cottage Pie mit Braunbutter-Kartoffelpüree

Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein und gleichmäßig würfeln. Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und in 5 cm große Stücke schneiden. Cheddar fein reiben. Die Milch in einem kleinen Topf sanft erwärmen und beiseitestellen.

Das Öl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Das Rinderhack in einer gleichmäßigen Schicht ohne Rühren hinzugeben und 5 Minuten braten, bis es tief gebräunt ist und sich am Boden eine Kruste bildet. Anschließend zerkleinern und umrühren.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse weich und glasig ist.

Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und aromatisch duftet.

Das Mehl über die Fleischmischung streuen und 1 Minute rühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Den Rotwein angießen und dabei die gebräunten Anhaftungen vom Topfboden lösen. 4 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.

Rinderfond, Worcestershiresauce, Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Verrühren, dann die Hitze reduzieren und 40 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken und beim Teilen eine Spur hinterlässt. Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Während die Füllung köchelt, die Kartoffelstücke in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. 18 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind.

Die Kartoffeln gründlich abgießen, dann zurück in den heißen Topf geben und bei niedriger Hitze 1 Minute schütteln, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.

In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und weitere 3–4 Minuten unter ständigem Schwenken köcheln lassen, bis die Milchfeststoffe goldbraun werden und es nussig duftet. Sofort vom Herd nehmen.

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder einen Passiervorsatz in eine große Schüssel drücken. Die braune Butter, die warme Milch und das Eigelb hinzugeben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben glatt vermengt ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft / 400°F) vorheizen. Die Rinderfüllung in eine tiefe Auflaufform (25 × 20 cm) geben und glatt verstreichen.

Das Kartoffelpüree über die Füllung geben, mit einem Spatel bis zum Rand verstreichen und mit einer Gabel in einem Gittermuster über die Oberfläche ziehen, um Rillen zu erzeugen. Den geriebenen Cheddar gleichmäßig darüber streuen.

25 Minuten backen, bis das Topping goldbraun ist und die Füllung sichtbar an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.