Veganer Spotted Dick

Die Johannisbeeren mit dem heißen schwarzen Tee in einer Schüssel vermengen und kurz umrühren. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen lassen.

Die eingeweichten Johannisbeeren gründlich abgießen, den Tee entsorgen. Alle übrigen Zutaten abmessen und bereitstellen. Zitronen- und Orangenschale fein reiben, falls noch nicht geschehen. Eine doppelte Lage Alufolie zurechtschneiden, die groß genug ist, um den Puddingzylinder großzügig einzuwickeln, und den mittleren Bereich gut mit weicher veganer Butter einfetten.

In einer großen Schüssel das selbsttreibende Mehl, den pflanzlichen Talgersatz, den Feinzucker, das Gewürzmischung, das Salz, die Zitronenschale und die Orangenschale verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

In einem Krug die Hafermilch, den Golden Syrup und das Vanilleextrakt verrühren, bis sich der Sirup vollständig aufgelöst hat.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis sich gerade ein weicher, klebriger Teig bildet – nicht zu stark verarbeiten.

Die abgetropften Johannisbeeren unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Den Teig auf die eingefettete Folie geben und von Hand zu einem Zylinder von etwa 18 cm Länge und 7 cm Durchmesser formen. Fest in die Folie einwickeln, die Enden kräftig wie bei einem Bonbon zudrehen und dabei etwas Platz für das Aufgehen des Puddings lassen.

Einen Dämpfeinsatz oder Untersetzer in einen großen Topf stellen, so viel kochendes Wasser hinzugeben, dass es knapp unter den Einsatz reicht, und den eingewickelten Pudding hineinlegen. Mit einem gut schließenden Deckel abdecken und bei gleichmäßiger mittlerer bis niedriger Hitze dämpfen – das Wasser sollte konstant leise zischen – für 90 Minuten, dabei alle 30 Minuten den Wasserstand prüfen und bei Bedarf mit kochendem Wasser auffüllen.

Mit einem Thermometer sicherstellen, dass die Mitte des Puddings mindestens 90 °C erreicht hat. Aus dem Dämpfer nehmen und noch eingewickelt 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Folie entfernt wird. In dicke Scheiben schneiden und sofort mit veganem Vanillepudding servieren.