57Min. 4 ppl
Lachs im Topf
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 1g
Fette 45g
Über dieses Gericht
Sanft in geklärter Butter pochiert, bis er zart und aromatisch wird, überzeugt dieser klassische britische Lachs im Topf mit Zitronenschale, Macis und einem Hauch Cayennepfeffer – ein elegantes, streichfähiges Gericht, das sich perfekt für festliche Anlässe eignet.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitroneabgerieben und ausgepresst1
- Frischer Dillfein gehackt1 EL
Fisch & Meeresfrüchte
- LachsfiletHaut und Gräten entfernt500 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter250 g
Gewürze & Würzmittel
- Muskatblüte1 Stück
- Lorbeerblatt1
- Schwarze Pfefferkörner4 Stück
- Cayennepfeffer0.25 TL
- Gemahlene Muskatblüte0.25 TL
- Feines Meersalz0.5 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.25 TL
Küchenutensilien
- Kleiner, tiefer Topf
- Sauberer Topf
- Schaumlöffel
- Rührschüssel
- Gabel
- Fleischthermometer
- 4 Förmchen
- Zestenreißer
Zubereitung
1
Den Lachs in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Zitrone abreiben und auspressen, den Dill fein hacken und alle Gewürze abmessen.
Ca. 10 Minuten
2
Die Butter in einem kleinen, tiefen Topf bei niedrigster Hitze schmelzen. Den weißen Schaum, der sich bildet, abschöpfen und entsorgen, dann die klare, goldene geklärte Butter vorsichtig in einen sauberen Topf gießen, wobei die milchigen Rückstände zurückbleiben.
Ca. 10 Minuten
3
Die Muskatblüte, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zur geklärten Butter geben und bei niedrigster Hitze 5 Minuten erwärmen, bis es duftet – die Butter sollte nur leicht zittern, niemals sprudeln.
Ca. 5 Minuten
4
Die Lachsstücke in die aromatisierte Butter geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Bei niedrigster Hitze 12–15 Minuten pochieren, bis der Lachs beim Drücken gerade zerfällt und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht – zur Kontrolle ein Fleischthermometer verwenden.
Ca. 15 Minuten
5
Den Lachs mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Muskatblüte, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner entsorgen, die Poschierbutter dabei aufbewahren.
Ca. 2 Minuten
6
Den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen – die Struktur soll erhalten bleiben, nicht zerdrücken. Cayennepfeffer, gemahlenen Macis, Zitronenschale, Zitronensaft, Dill, Salz und schwarzen Pfeffer unterheben, dann 3–4 Esslöffel der warmen Poschierbutter dazugeben und nur so lange mischen, bis alles verbunden ist.
Ca. 3 Minuten
7
Die Masse fest in vier Förmchen füllen und leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen.
Ca. 2 Minuten
8
Eine dünne, gleichmäßige Schicht der restlichen warmen geklärten Butter über jedes Förmchen gießen, um die Oberfläche vollständig zu bedecken.
Ca. 2 Minuten
9
Abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen, bis die Butterschicht fest ist und sich die Aromen verbunden haben.
Ca. 120 Minuten
10
15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit geröstetem Sauerteigbrot oder Roggencrackern und Cornichons servieren.
Ca. 15 Minuten
