Klassische Scones

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Schüssel sieben und kurz verquirlen, um alles zu vermischen.

Die gefrorenen Butterwürfel zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt und noch einige erbsengroße Butterstücke sichtbar sind — zügig arbeiten, damit die Butter kalt bleibt.

Kalte Milch, Sahne, Ei und Zitronensaft in einem Krug verquirlen, dann zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel verrühren, bis sich gerade ein zottiger Teig bildet — nicht zu stark verarbeiten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem groben Rechteck formen, wie einen Brief zu Dritteln falten, dann um 90 Grad drehen und das Falten noch einmal wiederholen, um Schichten aufzubauen.

Den Teig auf eine Dicke von 3 cm drücken — kein Nudelholz verwenden — dann mit einem in Mehl getauchten 6 cm großen, gezackten Ausstecher Kreise ausstechen, dabei gerade nach unten drücken ohne zu drehen, damit die Scones gleichmäßig aufgehen.

Die Scones auf das vorbereitete Blech legen. Eigelb und Milch verquirlen und die Oberseiten großzügig bestreichen, dabei die Schnittkanten aussparen.

Die Scones unbedeckt auf dem Blech 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.

16–18 Minuten backen, bis sie oben tief goldbraun sind und die Unterseiten beim Klopfen hohl klingen. Auf ein Kuchengitter geben und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.