Veganes Bubble and Squeak

Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Den Rosenkohl putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Strunk aus dem Kohl entfernen und den Kohl fein raspeln. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Petersilie fein hacken. Alles getrennt beiseitestellen.

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit gut gesalzenem Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Etwa 18–20 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind. Gründlich abgießen und 5 Minuten im Sieb ausdampfen lassen, dann mit Salz und weißem Pfeffer zu einem glatten Püree stampfen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, den geraspelten Kohl und den geschnittenen Rosenkohl in einer großen Schüssel vermischen, mit einer Prise Salz würzen und durchmischen. Beiseitestellen.

1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Den Knoblauch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute braten, bis er duftet.

Den Kohl und den Rosenkohl in die Pfanne geben und unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten braten, bis das Gemüse zusammengefallen und alle Feuchtigkeit verdampft ist. Die Mischung zum Kartoffelpüree in die Schüssel geben.

Aquafaba, Dijon-Senf und geräuchertes Paprikapulver zur Kartoffel-Gemüse-Mischung geben. Mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist und die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Die Masse in 8 gleich große Pattys von etwa 2 cm Dicke teilen. Auf ein Tablett legen, locker abdecken und mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sie fest werden.

1 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu glänzen beginnt. 4 Pattys ohne die Pfanne zu überladen hineingeben und mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Ungestört etwa 5 Minuten braten, bis sich auf der Unterseite eine tief mahagonifarbene Kruste gebildet hat.

Jedes Patty vorsichtig wenden und etwa 4 Minuten weiterbraten, bis die zweite Seite ebenso goldbraun und die Mitte durchgehend heiß ist. Auf einen warmen Teller legen und mit dem restlichen 1 EL Olivenöl und den übrigen 4 Pattys wiederholen.

Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.