75Min. 4 ppl
Vegane Scones mit Kokoscreme und Vanille
38 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
38 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 78g
Fette 21g
Über dieses Gericht
Kalte vegane Butter und ein Schuss Apfelessig – der Pflanzenmilch in Windeseile zu Buttermilch werden lässt – machen den Unterschied zwischen einem luftig-zarten veganen Scone und einem trockenen, bröseligen Reinfall. Serviert mit geschlagener Kokoscreme und Erdbeermarmelade.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- vegane Blockbutter (z. B. Naturli oder Miyoko's)kalt und gewürfelt80 g
- Ungesüßte Hafermilchkalt120 ml
- Hafermilchzum Bestreichen2 EL
Konserven & Gläser
- Vollfette Kokoscremeüber Nacht gekühlt150 ml
- Erdbeermarmeladezum Servieren200 g
Trockenwaren
- Weizenmehlplus etwas mehr zum Bestäuben240 g
- Natron0.5 TL
- Feiner Zucker1 EL
- Puderzucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Backpulver2 TL
- Feines Meersalz0.5 TL
- Vanilleextrakt1 TL
Öle & Saucen
- Apfelessig1 EL
Küchenutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Buttermesser
- 6 cm runder Ausstecher
- Backpinsel
- Kuchengitter
- Handrührbesen
- Kalte Schüssel
- Geschirrtuch
Zubereitung
1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ca. 2 Minuten
2
Die 120 ml kalte Hafermilch abmessen, den Apfelessig und den Vanilleextrakt unterrühren und 5 Minuten beiseitestellen, bis sie leicht geronnen ist. Die gewürfelte kalte vegane Butter bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Ca. 5 Minuten
3
Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
Ca. 2 Minuten
4
Die kalte, gewürfelte vegane Butter zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen schnell einarbeiten, bis die Mischung groben, erbsengroßen Krümeln ähnelt – zügig arbeiten, damit die Butter kalt bleibt.
Ca. 3 Minuten
5
Die geronnene Hafermilchmischung zu Mehl und Butter geben und mit einem Buttermesser in schneidender Bewegung verrühren, bis sich gerade ein grober Teig zusammenfügt – nicht zu lange kneten.
Ca. 2 Minuten
6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und vorsichtig zu einer etwa 2,5 cm dicken Scheibe formen – so wenige Handgriffe wie möglich verwenden, um die Glutenbildung gering zu halten.
Ca. 2 Minuten
7
Den Teig locker mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver zu wirken beginnt und sich der Teig für einen besseren Stand entspannt.
Ca. 10 Minuten
8
Mit einem 6 cm großen, bemehlten Ausstecher 8 Kreise ausstechen, dabei gerade nach unten drücken ohne zu drehen, und auf das ausgelegte Blech legen. Reste nur einmal erneut zusammenformen.
Ca. 3 Minuten
9
Die Oberseiten der Scones mit den 2 Esslöffeln Hafermilch bestreichen und dann 16–18 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, tief golden und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingend sind.
Ca. 18 Minuten
10
Während die Scones backen, die gekühlte Kokoscreme öffnen und nur die feste, gestockte Creme in eine kalte Schüssel geben, die Flüssigkeit verwerfen oder aufbewahren. Mit dem Puderzucker mit einem Handrührbesen aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann bis zur Verwendung kühl stellen.
Ca. 5 Minuten
11
Die Scones auf ein Kuchengitter geben und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie halbiert und mit der geschlagenen Kokoscreme und Erdbeermarmelade serviert werden.
Ca. 10 Minuten
