Klassischer Yorkshire Pudding

Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung formen. Die Eier hineingeben und von der Mitte aus nach außen verquirlen, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Milch und kaltes Wasser langsam zugeben und dabei ständig weiterrühren, bis der Teig völlig glatt und klümpchenfrei ist. Der Teig sollte die Konsistenz von leichter Sahne haben.

Den Teig abdecken und mindestens 8 Stunden, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. So kann sich das Gluten entspannen und die Stärkekörner vollständig hydratisieren, was für einen deutlicheren Aufgang sorgt.

Den Teig 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht mehr eiskalt ist. Den Ofen auf 230°C (210°C Umluft) / 450°F / Gas 8 vorheizen. Je 1 Esslöffel Öl in jede Mulde einer 4er-Yorkshire-Pudding-Form geben und die Form für 15 Minuten auf die oberste Schiene des Ofens stellen, bis das Öl sichtbar raucht.

Schnell arbeiten: Den Rost nur so weit herausziehen, dass man an die Form gelangt — die Form dabei nicht aus dem Ofen nehmen — und den Teig gleichmäßig auf die vier Mulden verteilen, bis jede zu zwei Dritteln gefüllt ist. Es sollte sofort ein kräftiges Zischen zu hören sein; ist das nicht der Fall, war das Öl nicht heiß genug.

Den Rost wieder hineinschieben und 20 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Die Puddings sind fertig, wenn sie tief goldbraun und vollständig aufgegangen sind und sich die Seiten beim Antippen fest und hohl anfühlen.

Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren — Yorkshire Puddings fallen innerhalb weniger Minuten in sich zusammen und können nicht warten.