Veganer Marmeladenrollpudding

Den Apfelessig in die 120 ml Pflanzenmilch einrühren und 2 Minuten ruhen lassen, damit sie zu veganer Buttermilch gerinnt. Die Zitrone abreiben und die Schale in einer kleinen Schüssel unter die Marmelade rühren. Das kalte Kokosöl auf der groben Seite einer Küchenreibe direkt auf einen Teller reiben und für 5 Minuten zurück in den Gefrierschrank stellen.

Mehl, Backpulver, feinen Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Das gefrorene, geriebene Kokosöl hinzufügen und schnell mit den Fingerspitzen unterheben, bis die Mischung groben, krümeligen Semmelbröseln ähnelt — zügig arbeiten, damit alles kalt bleibt.

Die vegane Buttermilch dazugießen und mit einem Buttermesser verrühren, bis sich der Teig gerade eben zu einer unförmigen Masse zusammenfügt; nur bei Bedarf den zusätzlichen Esslöffel Milch hinzufügen, falls noch trockene Stellen vorhanden sind. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und vorsichtig zusammenfügen — nicht kneten.

Den Teig zu einem Rechteck von etwa 25 cm × 20 cm und 1 cm Dicke ausrollen, mit der langen Kante zu sich hin. Die mit Zitrone verfeinerte Marmelade gleichmäßig darauf verstreichen, dabei am hinteren langen Rand einen 2 cm breiten Streifen frei lassen. Diesen freien Rand mit etwas Pflanzenmilch bestreichen.

Den Teig von sich weg zu einer festen Rolle aufrollen und die Naht vorsichtig zudrücken, um sie zu versiegeln. Mit der Naht nach unten auf ein großes Stück Backpapier legen, die Oberseite mit Pflanzenmilch bestreichen, dann locker in das Backpapier einwickeln und die Enden wie bei einem Bonbon zudrehen. Das ganze Päckchen locker in eine Schicht Alufolie wickeln und dabei Platz zum Aufgehen des Teigs lassen.

Einen Dampfeinsatz oder ein Gitter in einen großen tiefen Topf stellen, so viel kochendes Wasser einfüllen, dass es 4 cm hoch am Rand steht, und das Folienpäckchen hineinlegen. Fest mit einem Deckel abdecken und bei mittelniedriger Hitze — dabei stets leicht köchelnd — 75 Minuten dämpfen, nach der Hälfte der Zeit bei Bedarf kochendes Wasser nachfüllen.

Während der Rollpudding dämpft, den Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Das Päckchen aus dem Dampfgarer nehmen, Folie und Backpapier entfernen und den Rollpudding auf ein kleines Backblech legen. Im heißen Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die an den Enden sichtbare Marmelade blubbert und karamellisiert.

5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor er in vier dicke Scheiben geschnitten wird. Mit veganem Vanillepudding oder Hafermilch-Eis servieren.