Cremige Schwarzknoblauch-Bohnen mit Schweinefleisch

Wasser aufkochen. Die Schalotten fein würfeln. Den Schnittlauch fein hacken. Den halben Hühnerbrühwürfel in 300 ml kochendem Wasser in einem Krug auflösen. Die getrockneten Steinpilze hinzufügen und während des Kochens ziehen lassen.

Eine mittelgroße Pfanne mit 2 EL Öl bei starker Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert. Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und 1–2 Minuten unter Wenden braten, bis sie rundum goldbraun sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Die Schalotten und Tomaten hinzufügen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind.

Die Cannellini-Bohnen abgießen und abspülen. Die Tomaten in der Pfanne leicht zerdrücken, dann die Bohnen hinzufügen. 1 Minute kochen, dann die Steinpilzbrühe hinzugießen. Die Schweinefleischstreifen zurück in die Pfanne geben und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur 63 °C — mit einem Fleischthermometer prüfen).

Mit der flachen Seite eines Messers den schwarzen Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. Die Knoblauchpaste, die Hälfte des Schnittlauchs und drei Viertel des Rucolas kurz vor dem Servieren in die Pfanne geben. Gut verrühren, damit sich der Knoblauch vollständig in der Sauce verteilt. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Mit dem restlichen Rucola und gehacktem Schnittlauch garniert servieren. Den Balsamico-Essig darüberträufeln.