57Min. 4 ppl
Vegane Lauch-Kartoffel-Suppe
55 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 48g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Indem die Hälfte der Suppe püriert und der Rest stückig bleibt, entsteht eine sämige, cremige Konsistenz ganz ohne Sahne – das Geheimnis liegt darin, den Lauch langsam und bei niedriger Hitze in Olivenöl zu schwitzen, bis er völlig seidig ist, bevor auch nur ein Tropfen Brühe hinzugefügt wird.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Lauchnur weiße und hellgrüne Teile, längs halbiert und in Halbmonde geschnitten3 große
- Maris Piper oder Yukon Gold Kartoffelngeschält und in 2 cm große Würfel geschnitten700 g
- Weiße Zwiebelfein gewürfelt1 mittelgroße
- Knoblauchzehendünn geschnitten4 Zehen
- Frischer Schnittlauchfein gehackt, zum Servieren2 EL
Konserven & Gläser
- Gute Gemüsebrüheheiß1.2 Liter
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0.5 TL
- Muskatnussfrisch gerieben0.25 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Natives Olivenöl extrazum Abschluss1 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf mit dickem Boden
- Mixer
- Schöpfkelle
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sparschäler
- Kochlöffel
Zubereitung
1
Den Lauch längs halbieren, gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um jeglichen Sand zu entfernen, und dann in Halbmonde schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch dünn schneiden, die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, und alles getrennt beiseitestellen.
Ca. 15 Minuten
2
3 EL Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden bei niedriger Hitze erwärmen. Lauch und Zwiebel mit einer großzügigen Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten schwitzen lassen, bis sie vollständig weich und zusammengefallen sind und an den Rändern gerade goldbraun werden – diesen Schritt nicht überstürzen.
Ca. 20 Minuten
3
Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten braten, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.
Ca. 2 Minuten
4
Die Kartoffeln, den weißen Pfeffer und die Muskatnuss hinzufügen und 1 Minute rühren, damit alles mit dem Öl überzogen wird.
Ca. 1 Minuten
5
Die heiße Gemüsebrühe hinzugießen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und zum Kochen bringen – das sollte etwa 5 Minuten dauern.
Ca. 5 Minuten
6
Die Hitze auf eine gleichmäßige Köcheltemperatur reduzieren und 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und an den Rändern nachgeben, wenn sie mit einem Löffel angedrückt werden.
Ca. 15 Minuten
7
Etwa die Hälfte der Suppe in einen Mixer schöpfen, auf hoher Stufe pürieren, bis sie vollständig glatt ist, und den pürierten Teil zurück in den Topf gießen und unterrühren.
Ca. 5 Minuten
8
Abschmecken und die Würzung anpassen, in Schüsseln füllen und jede Portion mit einem Schuss Olivenöl und etwas frischem Schnittlauch garnieren.
Ca. 2 Minuten
