Vegane Chelsea Buns

Für den Tangzhong: 30 g Weizenmehl (Type 550) mit 150 ml Hafermilch in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze verquirlen und 3–4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer glatten, pastenartigen Konsistenz eindickt. In eine große Rührschüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

350 g Weizenmehl, Hefe, feinen Zucker und Salz zu dem abgekühlten Tangzhong in die Schüssel geben. Die warme Hafermilch und das geschmolzene Kokosöl hinzufügen und zu einem groben Teig verrühren. Auf die Arbeitsfläche stürzen und 10–12 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und den Fenstertest besteht — ein kleines Stück auseinanderziehen; es sollte dünn genug sein, um Licht durchzulassen, ohne zu reißen.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den weichen dunklen braunen Zucker, den Zimt und das Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Eine 20 cm große quadratische Backform mit Backpapier auslegen.

Den gegangenen Teig durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 cm × 40 cm ausrollen, mit einer langen Kante zu dir gerichtet. Das weiche Kokosöl gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand an der gegenüberliegenden langen Kante freilassen. Den gewürzten Zucker gleichmäßig über das Öl streuen, dann die Trockenfrüchte darüber verteilen.

Den Teig fest von dir weg zu einer langen Rolle aufrollen. Die Naht fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Die Rolle mit einem scharfen Messer oder ungeschmackter Zahnseide in 9 gleich große Stücke von jeweils etwa 4 cm Dicke schneiden.

Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Form setzen, eines in die Mitte und acht darum herum. Locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis die Buns aufgegangen sind und sich berühren.

Den Backofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Buns 22–25 Minuten backen, bis sie oben tief goldbraun sind und die Kerntemperatur des Teigs 93°C erreicht, gemessen mit einem Einstichthermometer. Das Thermometer in die Mitte eines mittleren Buns stecken, um eine genaue Messung zu erhalten.

Solange die Buns noch heiß sind, den goldenen Sirup und die Hafermilch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 1–2 Minuten erwärmen, dabei rühren, bis alles verbunden ist, und dann großzügig über die Buns streichen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie zum Servieren auseinandergezupft werden.