Veganer Bakewell Tart

Den Mürbeteig zubereiten: 180 g Mehl, 30 g Puderzucker und das Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte, gewürfelte vegane Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzufügen und den Teig zusammendrücken, bis er gerade zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe formen und in bienenwachsfreie Folie oder Frischhaltefolie einwickeln.

Die Teigscheibe mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Ofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und damit eine 20 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden auslegen, dabei vorsichtig in die Ecken drücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Boden überall mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen oder Reis füllen.

Den Tarteboden 15 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und hellgolden sind. Die Backbohnen und das Backpapier entfernen und für weitere 5 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis der Boden trocken und sehr leicht gebräunt aussieht. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 180°C (160°C Umluft) reduzieren.

Das Frangipane zubereiten: Die weiche vegane Butter und den Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät 3–4 Minuten schaumig und hell schlagen. Das Mandelextrakt und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.

In einer sauberen Schüssel das Aquafaba mit einem elektrischen Handrührgerät 3–4 Minuten schlagen, bis weiche, schaumige Spitzen entstehen – es muss nicht steif sein. Das aufgeschlagene Aquafaba in zwei Portionen unter die Buttermischung heben, damit die Masse locker bleibt.

Die 30 g Mehl und das Backpulver über die Mischung sieben, die gemahlenen Mandeln hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem abgekühlten Tarteboden verteilen, bis an den Rand.

Das Frangipane über die Marmeladenschicht löffeln und vorsichtig glatt streichen, ohne die Marmelade darunter zu verschieben. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüber streuen.

Bei 180°C (160°C Umluft) 28–32 Minuten backen, bis das Frangipane tief golden und aufgegangen ist und ein Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, mit feuchten, aber nicht nassen Krümeln herauskommt. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor die Tarte herausgenommen wird.

Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.