60Min. 4 ppl
Knusprige Scotch Eggs mit flüssigem Eigelb
55 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 34g
Kohlenhydrate 28g
Fette 41g
Über dieses Gericht
Weich gekochte Eier mit cremig-flüssigem Eigelb sind das Markenzeichen eines wirklich gelungenen Scotch Eggs – erreicht durch exaktes Timing beim Kochen und sofortiges Abschrecken in Eiswasser. Umhüllt werden sie mit einer würzigen Bratwurstmasse aus Schweinefleisch und Kräutern, die unter der herrlich knusprigen Panko-Kruste schön saftig bleibt.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Senf
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Thymianblätterfein gehackt1 TL
- Frische Salbeiblätterfein gehackt1 TL
Fleisch & Geflügel
- Grobes Schweinehackfleisch für Wurst500 g
Milchprodukte & Eier
- große Eier (zum Kochen)4
- große Eier (zum Panieren)verquirlt2
Trockenwaren
- Weizenmehl60 g
- Panko-Paniermehl120 g
Gewürze & Würzmittel
- Frisch geriebene Muskatnuss0.5 TL
- geräuchertes Paprikapulver0.5 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senf1 TL
- Neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Pflanzenöl)1 Liter
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Kochtopf
- Tiefer, schwerer Topf
- Thermometer
- Fleischthermometer
- Schaumlöffel
- Kuchengitter
- Drei flache Schüsseln
- Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zubereitung
1
In einer großen Schüssel das Bratwurstfleisch mit Thymian, Salbei, Dijon-Senf, Muskatnuss, geräuchertem Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Mit den Händen kräftig durchkneten, bis die Gewürze gleichmäßig im Fleisch verteilt sind. In 4 gleich große Portionen von jeweils etwa 125 g teilen und beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
2
Eine Panierstraße mit drei flachen Schüsseln vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit den Panko-Semmelbröseln.
Ca. 2 Minuten
3
Einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die 4 Eier vorsichtig mit einem Löffel ins Wasser gleiten lassen und exakt 6 Minuten und 30 Sekunden kochen. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben und 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig schälen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Ca. 12 Minuten
4
Auf einem Stück Frischhaltefolie eine Portion Bratwurstfleisch zu einem dünnen Oval von etwa 14 cm Durchmesser flach drücken. Ein geschältes Ei in die Mitte legen und mithilfe der Frischhaltefolie das Fleisch fest und gleichmäßig um das Ei wickeln, dabei alle Nähte gut verschließen, sodass keine Lücken entstehen. Mit den restlichen 3 Eiern wiederholen. Unbedeckt 15 Minuten kühl stellen.
Ca. 18 Minuten
5
Jedes umhüllte Ei zunächst im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend im verquirlten Ei rundum benetzen und dann in den Panko-Semmelbröseln wälzen, dabei sanft andrücken, damit die Brösel gleichmäßig rundherum haften.
Ca. 5 Minuten
6
Das Öl in einen tiefen, schweren Topf gießen, sodass es mindestens 8 cm hoch steht. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Thermometer 175 °C anzeigt.
Ca. 5 Minuten
7
Vorsichtig 2 Scotch Eggs in das heiße Öl geben. 8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Kruste rundum tief goldbraun ist. Mit einem Fleischthermometer, in das Bratwurstfleisch gesteckt, prüfen, ob eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreicht wurde. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter über Küchenpapier abtropfen lassen.
Ca. 8 Minuten
8
Das Öl wieder auf 175 °C erhitzen und den Frittiervorgang mit den restlichen 2 Scotch Eggs wiederholen.
Ca. 8 Minuten
9
Die Scotch Eggs 2 Minuten ruhen lassen, dann jedes mittig halbieren und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
