55Min. 4 ppl
Veganer Banoffee Pie
40 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
40 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
720 kcalpro Person
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 89g
Fette 38g
Über dieses Gericht
Ein Cashew-Dattel-Karamell ersetzt das klassische Toffee und sorgt für eine herrlich komplexe, natürlich süße Füllung, die ohne Kondensmilch fest wird – geschichtet auf einem buttrigen Keksboden mit Kokosöl und gekrönt von kalt aufgeschlagener Kokoscreme.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Medjool-Dattelnentkernt300 g
- Reife Bananengeschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten3
- Zitronensaft1 TL
Konserven & Gläser
- Vollfette Kokosmilch160 ml
- Vollfette Kokoscreme2 x 400 ml Dosen, über Nacht gekühlt800 ml
Trockenwaren
- Digestive-Kekse, vegan zertifiziert200 g
- Puderzuckergesiebt3 EL
- Kakaopulverzum Bestäuben1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Vanilleextrakt1 TL
- Feines Meersalz0.5 TL
Öle & Saucen
- Kokosölgeschmolzen und leicht abgekühlt80 g
- Ahornsirup2 EL
- Cremiges Mandelmus3 EL
Küchenutensilien
- Küchenmaschine
- 20 cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden
- Hitzebeständige Schüssel
- Hochleistungsmixer
- Spatel
- Handrührgerät
- Gekühlte Rührschüssel
- Feines Sieb
- Spritzbeutel (optional)
Zubereitung
1
Die Butterkekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zerkleinern, dann in eine Schüssel geben und mit dem geschmolzenen Kokosöl und Ahornsirup vermengen, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt.
Ca. 5 Minuten
2
Die Keksmasse fest und gleichmäßig mit dem Rücken eines Löffels in den Boden und an den Rand einer 20 cm großen Tarteform mit herausnehmbarem Boden drücken. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Ca. 30 Minuten
3
Während der Boden kühlt, die entkernten Datteln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit gerade abgekochtem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen lassen, dann gut abgießen.
Ca. 10 Minuten
4
Die eingeweichten Datteln, Kokosmilch, Mandelmus, Vanilleextrakt und Meersalz in einem Hochleistungsmixer 2–3 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis die Masse völlig glatt und glänzend ist – das Karamell sollte beim Herabtropfen vom Löffel ein langsames Band bilden.
Ca. 3 Minuten
5
Das Dattelkaramell auf den gekühlten Keksboden gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bis das Karamell nicht mehr klebrig ist.
Ca. 60 Minuten
6
Die Bananenscheiben mit dem Zitronensaft vermengen, um ein Braunwerden zu verhindern, dann gleichmäßig auf dem festen Karamell verteilen.
Ca. 3 Minuten
7
Die gekühlten Kokoscreme-Dosen öffnen, ohne sie zu schütteln – nur die dicke, feste Creme von oben in eine gekühlte Rührschüssel geben, die Flüssigkeit verwerfen. Mit einem Handrührgerät 3–4 Minuten auf mittelhoher Stufe schlagen, bis weiche, voluminöse Spitzen entstehen.
Ca. 4 Minuten
8
Den Puderzucker vorsichtig unterheben, dann die geschlagene Kokoscreme in großzügigen, geschwungenen Häufchen auf die Bananen löffeln oder spritzen.
Ca. 3 Minuten
9
Die fertige Torte durch ein feines Sieb mit Kakaopulver bestäuben, aus der Form lösen und sofort servieren oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie serviert wird.
Ca. 2 Minuten
