110Min. 4 ppl
Eton Mess mit marinierten Erdbeeren und handzerpflücktem Baiser
110 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
110 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 72g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Ein herrlich rustikaler britischer Klassiker, veredelt mit Erdbeeren, die in gereiftem Balsamico-Essig mariniert werden und dabei einen betörend aromatischen Sirup freisetzen. Geschichtet mit luftig-cremiger, handgeschlagener Sahne und handzerpflückten Stücken knusprigen, elfenbeinfarbenen Baisers, ist dieses Dessert wunderbar streifig, unregelmäßig und einfach unwiderstehlich.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Erdbeerengeputzt und geviertelt500 g
Milchprodukte & Eier
- Große Eiweißebei Raumtemperatur4
- Schlagsahnekalt400 ml
Trockenwaren
- Feiner Zucker2 EL
- Feiner Zucker225 g
- Speisestärke1 TL
- Puderzucker1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Vanilleextrakt1 TL
Öle & Saucen
- gereifter Balsamico-Essig1 TL
- Weißweinessig1 TL
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Backblech
- Backpapier
- Großer Löffel
- Schneebesen
- Gekühlte Gläser oder Schalen
Zubereitung
1
Die Erdbeeren putzen und vierteln. In einer großen Schüssel mit 2 EL Feinzucker, dem gereiften Balsamico-Essig und ½ TL Vanilleextrakt vermengen. Gut wenden, damit jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
Ca. 5 Minuten
2
Die Erdbeermischung abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis sich am Boden der Schüssel ein tief aromatischer Sirup gebildet hat.
Ca. 60 Minuten
3
Den Backofen auf 130 °C (110 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß in einer absolut sauberen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3–4 Minuten schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Ca. 4 Minuten
4
Bei laufendem Mixer die 225 g Feinzucker esslöffelweise hinzufügen. Auf hohe Geschwindigkeit schalten und etwa 6–8 Minuten schlagen, bis das Baiser steif, glänzend ist und feste Spitzen hält. Den Weißweinessig und die Speisestärke unterheben, bis alles gerade verbunden ist.
Ca. 8 Minuten
5
Das Baiser als einen großen, unregelmäßigen Haufen auf das vorbereitete Backblech löffeln. 90 Minuten backen, bis die Außenseite knusprig und blass elfenbeinfarben ist. Den Ofen ausschalten und das Baiser bei angelehnter Tür vollständig darin auskühlen lassen.
Ca. 90 Minuten
6
Das Baiser aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Diesen Schritt nicht überstürzen – das Innere sollte weich und marshmallowartig sein.
Ca. 30 Minuten
7
Die kalte Schlagsahne, den Puderzucker und das restliche ½ TL Vanilleextrakt verquirlen, bis die Sahne gerade weiche, wolkige Spitzen hält. Vor dem Steifwerden aufhören.
Ca. 3 Minuten
8
Das abgekühlte Baiser von Hand direkt über der Sahneschüssel grob in große, unregelmäßige Stücke und Splitter zerbrechen.
Ca. 2 Minuten
9
Zwei Drittel der marinierten Erdbeeren samt ihrem gesammelten Sirup über die Sahne und das Baiser geben. Mit einem großen Löffel alles nur zweimal unterheben – die Mischung sollte schön streifig und unregelmäßig bleiben.
Ca. 2 Minuten
10
Den Eton Mess auf vier gekühlte Gläser oder Schalen verteilen. Die restlichen Erdbeeren darüber löffeln und mit dem übrigen Sirup beträufeln. Sofort servieren.
Ca. 3 Minuten
