Fisch-Pakora mit Pommes und Tomatensalsa

Den Ofen auf 240°C (Umluft 220°C) vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale in dicke Pommes schneiden. Knoblauch und Ingwer fein reiben. Die Zitrone abreiben und vierteln. Die kleinen Pflaumentomaten vierteln. Die halbe rote Zwiebel fein würfeln. Den Koriander grob hacken. Die Seehechtfilets in 4–5 cm große Stücke schneiden.

Die Pommes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 1 TL Öl beträufeln. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte der Gewürzmischung würzen, dann vermengen. 20–25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die gewürfelten Seehechtstücke mit dem geriebenen Knoblauch, Ingwer und der Zitronenschale in eine mittelgroße Schüssel geben. Eine Prise Meersalz hinzufügen und vermengen. Beiseitestellen zum Marinieren.

Die Tomatensalsa zubereiten: Die geviertelten Tomaten, die gewürfelte rote Zwiebel und den gehackten Koriander in einer Schüssel vermengen. Den Saft der halben Zitrone und eine Prise Meersalz hinzufügen. Gut vermischen und beiseitestellen.

In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen, dann das Kichererbsenmehl, die Speisestärke, 40–50 ml Wasser und die restliche Gewürzmischung hinzufügen. Glatt rühren. Die marinierten Seehechtstücke hinzufügen und vorsichtig im Teig wenden.

Eine große Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert. Die Seehechtstücke aus dem Teig nehmen, überschüssigen Teig abtropfen lassen, dann in die Pfanne geben. 5–6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis der Fisch durchgegart und rundum goldbraun ist (Kerntemperatur 63°C — mit einem Fleischthermometer prüfen). Eventuell in mehreren Portionen braten.

Die würzigen Pommes zusammen mit den Seehecht-Pakoras und den Salatblättern servieren. Die Tomatensalsa großzügig über den Seehecht geben.