132Min. 4 ppl
Flamiche aux Poireaux (Belgische Lauchtarte)
181 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
181 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
680 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 42g
Fette 48g
Über dieses Gericht
Ein belgischer Klassiker: Lauch wird langsam in Butter geschmolzen, bis er zart und süß ist, dann in eine Gruyère-Creme gehoben und in einem tiefgoldenen Mürbeteig aus reiner Butter gebacken – eine Tarte mit echtem Biss und herzhaft-wohligem Geschmack.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Lauchnur der weiße und hellgrüne Teil, längs halbiert und in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten4 groß
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterkalt und gewürfelt, für den Teig100 g
- Eigelb1
- Ungesalzene Butterfür die Füllung60 g
- Sahne120 ml
- Eier3 ganze
- Eigelb1
- Gruyèrefein gerieben80 g
Trockenwaren
- Weizenmehlgesiebt200 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 Prise
- Feines Meersalz1 TL
- Muskatnussfrisch gerieben¼ TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
Sonstiges
- Eiskaltes Wasser3 EL
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- 23 cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden
- Nudelholz
- Breite, schwere Pfanne mit Deckel
- Schneebesen
- Backpapier
- Blindbackkugeln oder trockener Reis
- Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch
Zubereitung
1
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt und noch einige erbsengroße Stücke vorhanden sind. Das Eigelb unterrühren, dann das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben und den Teig zusammendrücken, bis er gerade zusammenhält. Zu einer Scheibe formen und in Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie einwickeln.
Ca. 15 Minuten
2
Die Teigscheibe mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Ca. 5 Minuten
3
Die 60 g Butter in einer breiten, schweren Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch und 1 TL Salz zugeben, umrühren, damit alles bedeckt ist, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Ca. 5 Minuten
4
Den Lauch bei niedrigster Hitze 40–45 Minuten garen, dabei alle 10 Minuten umrühren, bis er vollständig zusammengefallen ist, süßlich duftet und an den Rändern leicht goldgelb wird. Für die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, um überschüssige Feuchtigkeit entweichen zu lassen – die Mischung sollte keine Flüssigkeit ansammeln. Von der Hitze nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ca. 45 Minuten
5
Den Ofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 mm dünn ausrollen und damit eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden auslegen. Die Ränder abschneiden und den Boden überall mit einer Gabel einstechen.
Ca. 10 Minuten
6
Die ausgelegte Tarteform im Gefrierfach kühlen.
Ca. 15 Minuten
7
Den Mürbeteigboden mit Backpapier auslegen, mit Blindbackkugeln oder trockenem Reis füllen und backen, bis die Ränder fest und hell keksfarben sind.
Ca. 18 Minuten
8
Blindbackkugeln und Backpapier entfernen und die Tarteform für weitere 8 Minuten in den Ofen geben, bis der Boden trocken und tief goldgelb ist. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 170°C (150°C Umluft) reduzieren.
Ca. 8 Minuten
9
Die Schlagsahne, 3 ganze Eier, 1 Eigelb, die Hälfte des Gruyère, die Muskatnuss und den weißen Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verquirlen. Den abgekühlten Lauch unterheben.
Ca. 10 Minuten
10
Die Lauch-Creme-Mischung in die blindgebackene Tarteform gießen und den restlichen Gruyère gleichmäßig darüber verteilen.
Ca. 5 Minuten
11
Bei 170°C 28–32 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist und nur in der Mitte noch ganz leicht wackelt, wenn man an der Form rüttelt – die Resthitze vollendet das Garen.
Ca. 30 Minuten
12
Die Tarte vor dem Anschneiden und Servieren ruhen lassen.
Ca. 15 Minuten
