132Min. 4 ppl
Seitan-Carbonnade mit dunklem Bier
132 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
132 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 44g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Ein herzhafter Schmorbraten nach belgischer Art, aufgebaut auf der klassischen Carbonnade-Trias: dunkles Abteibier, langsam und geduldig geschmorte, marmeladig-karamellisierte Zwiebeln und ein mit Senf bestrichener Brot-Croûton, der sich in der Sauce auflöst und sie von innen heraus bindet. Deftig, reichhaltig und komplett pflanzlich.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gelbe Zwiebelnhalbiert und dünn geschnitten4 groß
- Knoblauchfein geschnitten4 Zehen
- Frischer Thymian3 Zweige
- Frische glatte Petersiliegrob gehackt zum Servieren
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter2 EL
Pflanzliche Proteine
- Seitanin grobe 4-5 cm große Stücke gerissen600 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1 EL
Trockenwaren
- dunkler brauner Zucker2 EL
- Altbackenes SauerteigbrotRinde entfernt2 dicke Scheiben
- Weizenmehl1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter2 Blätter
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Dunkles belgisches Abteibier oder braunes Ale500 ml
- Gemüsebrühe300 ml
- Neutrales Öl2 EL
- Rotweinessig3 EL
- Dijon-Senf3 EL
Küchenutensilien
- Großer schwerer Schmortopf
- Küchenpapier
- Kochlöffel
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Die Seitanstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Mit dem Mehl vermengen, bis sie leicht bedeckt sind. Den Senf dick und gleichmäßig auf eine Seite jeder Brotscheibe streichen und beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
1 EL Öl in einem großen, schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Den Seitan in einer einzigen Schicht hineingeben und unberührt anbraten, bis eine tiefe mahagonifarbene Kruste entsteht, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.
Ca. 8 Minuten
3
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Butter und das restliche Öl in denselben Topf geben. Die geschnittenen Zwiebeln mit einer großzügigen Prise Salz hinzufügen und unter Rühren alle 5 Minuten etwa 35-40 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind - sie sollten süß duften und fast kastanienbraun aussehen.
Ca. 40 Minuten
4
Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis das Mark dunkler wird und nussig duftet.
Ca. 2 Minuten
5
Den Rotweinessig und den dunklen braunen Zucker hinzugeben, dabei den Bratensatz vom Boden lösen, und etwa 1-2 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Ca. 2 Minuten
6
Das Bier langsam angießen, dann die Gemüsebrühe, die Thymianzweige und die Lorbeerblätter hinzufügen. Verrühren und sanft köcheln lassen.
Ca. 3 Minuten
7
Den angebratenen Seitan zurück in den Topf geben. Die Brotscheiben mit der Senfseite nach unten direkt auf den Eintopf legen, sodass sie zur Hälfte in der Flüssigkeit versinken.
Ca. 2 Minuten
8
Den Topf abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 45 Minuten schmoren lassen - das Brot löst sich dabei vollständig in der Sauce auf, wodurch diese reichhaltiger und dicker wird.
Ca. 45 Minuten
9
Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten kochen, bis die Sauce auf eine glänzende, sämige Konsistenz reduziert ist. Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Ca. 15 Minuten
10
In vorgewärmte Schüsseln füllen, mit gehackter glatter Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot, Eiernudeln oder gedämpften festkochenden Kartoffeln servieren.
Ca. 5 Minuten
