181Min. 4 ppl
Vegane Tempeh-Carbonnade mit dunklem Ale
151 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
151 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 42g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Dicke Scheiben fermentiertes Tempeh ersetzen das Rindfleisch in dieser belgischen Carbonnade: scharf angebraten bis zur tiefen Karamellkruste, dann langsam in dunklem Ale geschmort mit karamellisierten Zwiebeln und einem senfbestrichenen Roggenbrot-Crouton, der sich in der Sauce auflöst.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gelbe Zwiebelnhalbiert und dünn geschnitten4 große
- Knoblauchzehenfein gehackt4 Zehen
- Frischer Thymian4 Zweige
- Frische glatte Petersiliegrob gehackt, zum Servierennach Geschmack
Pflanzliche Proteine
- Tempehin 1 cm dicke Scheiben geschnitten600 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1 EL
Trockenwaren
- dunkler brauner Zucker1 EL
- Lebkuchenbrot oder dunkles Roggenbrot2 Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter2
- Süßes geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Gemahlener Piment1/2 TL
- Flockiges Meersalznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Öle & Saucen
- Sojasauce3 EL
- Apfelessig2 EL
- Neutrales Ölaufgeteilt4 EL
- Belgisches dunkles Ale oder Stoutvegan zertifiziert330 ml
- Gemüsebrühe250 ml
- Sherryessig1 EL
- Dijon-Senfvegan zertifiziert2 EL
Küchenutensilien
- Gusseiserner Schmortopf
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Holzlöffel
- Küchenzange
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Die Zwiebeln schälen und dünn schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Gewürze abmessen, damit alles bereitsteht, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Ca. 10 Minuten
2
Sojasauce, Apfelessig und Tomatenmark in einer flachen Schale verquirlen. Die Tempeh-Scheiben hinzufügen und wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Ca. 5 Minuten
3
Zudecken und das Tempeh mindestens 30 Minuten marinieren, dabei einmal auf halber Strecke wenden.
Ca. 30 Minuten
4
2 Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Tempeh-Scheiben portionsweise 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief mahagonifarben und krustig sind, dann auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
5
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, das restliche Öl hinzufügen und die Zwiebeln mit einer großzügigen Prise Salz 35-40 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie tief golden, marmeladig und um zwei Drittel reduziert sind — diesen Schritt nicht überstürzen.
Ca. 38 Minuten
6
Knoblauch und braunen Zucker einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet und gerade am Topfboden anzuhaften beginnt.
Ca. 2 Minuten
7
Das dunkle Ale angießen, dabei alle Bratenrückstände vom Topfboden lösen, und 3 Minuten köcheln lassen, um den schärfsten Alkohol zu verkochen.
Ca. 3 Minuten
8
Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und Piment hinzufügen. Das angebratene Tempeh zurück in den Topf legen und andrücken, sodass es größtenteils bedeckt ist.
Ca. 3 Minuten
9
Den Dijon-Senf großzügig auf eine Seite jeder Brotscheibe streichen und mit der Senfseite nach unten auf den Eintopf legen, sodass die Oberfläche bedeckt ist.
Ca. 2 Minuten
10
Den Topf zudecken, die Hitze auf niedrig stellen und 45 Minuten schmoren, bis die Sauce eingedickt ist und sich das Brot aufgelöst hat.
Ca. 45 Minuten
11
Den Deckel abnehmen, Lorbeerblätter und Thymianstängel entfernen und den Sherryessig einrühren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Ca. 3 Minuten
12
In tiefe Schalen füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gedämpften festkochenden Kartoffeln oder knusprigem Brot servieren.
Ca. 2 Minuten
