83Min. 4 ppl
Geschmorter Tempeh in Cidre mit Äpfeln
83 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
83 Min. · 15 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 31g
Fette 19g
Über dieses Gericht
Der Tempeh wird zunächst gedämpft, um seine Bitterkeit zu mildern, dann scharf angebraten für eine lackierte Kruste, bevor er lange in trockenem französischem Cidre geschmort wird, der zu einer glänzenden, thymianduftenden Sauce mit karamellisierten Schalotten und säuerlichem Apfel reduziert.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Soja, Sellerie, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Granny-Smith-Äpfelgeschält, entkernt, jeweils in 8 Spalten geschnitten2 mittelgroß
- Bananenschalottengeschält und der Länge nach halbiert4 ganz
- Knoblauchzehenfein in Scheiben geschnitten3 ganz
- Frische Thymianzweige6 Zweige
- Frische Rosmarinzweige2 Zweige
- Glatte Petersiliefein gehackt, zum Servieren2 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butteraufgeteilt2 EL
Pflanzliche Proteine
- Tempehin 2 cm dicke Scheiben geschnitten500 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühevon guter Qualität250 ml
Trockenwaren
- dunkler brauner Zucker1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 TL
- Feines Meersalz1 TL
Öle & Saucen
- Trockener französischer Cidre (Brut)500 ml
- Olivenöl2 EL
- Dijon-Senf1 EL
- Apfelessig1 EL
Küchenutensilien
- Dampfgareinsatz
- Kuchengitter
- Weite ofenfeste Pfanne oder Schmortopf
- Schneebesen
Zubereitung
1
Die Tempeh-Scheiben in einen Dampfgareinsatz über kochendem Wasser geben. Den Tempeh mit der Hälfte des Salzes würzen.
Ca. 2 Minuten
2
Den Tempeh 10 Minuten dämpfen.
Ca. 10 Minuten
3
Den Tempeh herausnehmen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.
Ca. 2 Minuten
4
Das Olivenöl in einer weiten, schweren ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert und gerade zu rauchen beginnt. Die Tempeh-Scheiben in einer einzigen Schicht 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sich eine tiefe mahagonifarbene Kruste bildet, dann auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
5
Die Hitze auf mittel reduzieren. 1 Esslöffel Butter in dieselbe Pfanne geben und die Schalotten mit der Schnittseite nach unten 6-8 Minuten braten, ohne zu rühren, bis sie tief karamellisiert und golden sind.
Ca. 7 Minuten
6
Den Knoblauch zugeben und 1 Minute unter Rühren braten, bis er duftet, aber nicht Farbe annimmt.
Ca. 1 Minute
7
Den braunen Zucker und den Apfelessig zugeben, dabei rühren, um den angesetzten Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen, und 2 Minuten kochen, bis es sirupartig ist.
Ca. 2 Minuten
8
Den Cidre und die Gemüsebrühe hineingießen. Den Dijon-Senf einrühren. Den Thymian, Rosmarin, das Lorbeerblatt, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben.
Ca. 3 Minuten
9
Zu einem kräftigen Köcheln bringen und 5 Minuten kochen.
Ca. 5 Minuten
10
Die angebratenen Tempeh-Scheiben zurück in die Pfanne betten und mit der Schmorflüssigkeit übergießen.
Ca. 2 Minuten
11
Die Hitze auf niedrig reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten sanft schmoren lassen.
Ca. 20 Minuten
12
Die Pfanne aufdecken und die Apfelspalten um den Tempeh herum verteilen.
Ca. 2 Minuten
13
Weitere 12-15 Minuten ohne Deckel schmoren, bis der Apfel gerade weich ist und die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist und einen Löffel überzieht.
Ca. 14 Minuten
14
Vom Herd nehmen und den restlichen Esslöffel kalte Butter in kleinen Zugaben unter die Sauce rühren, um ihr einen glänzenden Abschluss zu geben. Die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen.
Ca. 3 Minuten
15
Direkt aus der Pfanne servieren, mit frischer Petersilie bestreut, dazu knuspriges Brot, gebutterte Eiernudeln oder ein Selleriepüree.
Ca. 2 Minuten
