110Min. 2 ppl
Lamm Bhuna
95 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
95 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 44g
Kohlenhydrate 10g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Geschmortes, gewürfeltes Lammschulterfleisch in einer dicken, intensiv gewürzten, trockenen Masala-Sauce – die Bhuna-Technik verlangt stetiges Rühren und Einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist und das Fleisch tief aromatisch ummantelt wird.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehenfein gehackt2.5
- Frischer Ingwerfein gerieben12.5 g
- grüne Chilifein geschnitten0.5
- Frischer Koriandergrob gehackt0.5 kleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Lammschulterohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten350 g
Konserven & Gläser
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
- Tomatenmark0.5 EL
Trockenwaren
- Wasser50 ml
Gewürze & Würzmittel
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.75 TL
- Kashmiri-Chilipulver0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Pflanzenöl1.5 EL
Küchenutensilien
- großer schwerer Schmortopf
- Holzlöffel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
- Fleischthermometer
- Messlöffel
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und die grüne Chili fein schneiden. Die Lammschulter in 4 cm große Stücke schneiden und den frischen Koriander grob hacken.
Ca. 10 Minuten
2
Das Öl in einem großen, schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
3
Die Kreuzkümmelsamen in den Topf geben und 30 Sekunden anrösten, bis sie duften.
Ca. 1 Minuten
4
Die Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie tiefgolden ist.
Ca. 10 Minuten
5
Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Ca. 2 Minuten
6
Tomatenmark, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver und Kurkuma hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Ca. 2 Minuten
7
Die Dosentomaten hinzufügen. Bei hoher Hitze 8 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce dick ist und sich das Öl absetzt.
Ca. 8 Minuten
8
Das Lamm samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. 50 ml Wasser hinzufügen und gut verrühren.
Ca. 2 Minuten
9
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 50 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist.
Ca. 50 Minuten
10
Den Deckel abnehmen. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce sehr dick ist und am Fleisch haftet. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die Kerntemperatur des Lamms 70 °C erreicht.
Ca. 10 Minuten
11
Das Garam Masala unterrühren und mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Ca. 1 Minuten
12
Mit frischem Koriander bestreut servieren.
Ca. 1 Minuten
