30Min. 2 ppl
Lamm Dopiaza
110 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
110 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
440 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 18g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Langsam geschmorte Lammschulter, zubereitet nach der charakteristischen Dopiaza-Methode mit doppelter Zwiebelzugabe: Zunächst zergehen weich gegarte Zwiebeln vollständig in der würzigen Sauce, dann sorgen gegen Ende hinzugefügte, knusprig gebratene Zwiebelspalten für eine süße, karamellisierte Textur und zusätzliche Tiefe im Geschmack. Ein herzhaftes indisches Schmorgericht mit aromatischen Gewürzen wie Kardamom, Zimt und Kreuzkümmel.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelngroß, 1 fein gewürfelt, 0,5 in 2cm Spalten geschnitten1.5
- Knoblauchzehengehackt2.5
- Frischer Ingwerfein gerieben12.5 g
- Grüne Chilisfein geschnitten1
- Frischer Koriandergrob gehacktkleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Lammschulterohne Knochen, in 4cm große Stücke geschnitten350 g
Konserven & Gläser
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
- Tomatenmark0.5 EL
Trockenwaren
- Wasser100 ml
Gewürze & Würzmittel
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt1.5
- Zimtstange0.5
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.75 TL
- Kashmiri-Chilipulver0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Garam Masala0.5 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Pflanzenöl2 EL
Küchenutensilien
- Großer schwerer Schmortopf
- Pfanne
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Holzlöffel
- Reibe
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Lammschulter in 4cm große Stücke schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln. Die restliche halbe Zwiebel in 2cm große Spalten schneiden und die Schichten trennen. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben und die grüne Chili fein schneiden. Kardamomkapseln leicht andrücken.
Ca. 15 Minuten
2
1,5 EL Öl in einem großen schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 10 Minuten
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln und Zimtstange hinzufügen. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Ca. 1 Minuten
4
Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen. 15 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie tief goldbraun ist.
Ca. 15 Minuten
5
Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Ca. 2 Minuten
6
Tomatenmark, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver und Kurkuma hinzufügen. 2 Minuten kochen, um die Gewürze zu rösten.
Ca. 2 Minuten
7
Die Dosentomaten und das Wasser hinzufügen. Gut verrühren. Das Lamm samt Saft zurück in den Topf geben.
Ca. 2 Minuten
8
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, abdecken und 55 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur des Lamms mindestens 70°C erreicht.
Ca. 55 Minuten
9
In der Zwischenzeit das restliche 0,5 EL Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelspalten hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie golden und an den Rändern angebräunt sind. Beiseite stellen.
Ca. 5 Minuten
10
Die gebratenen Zwiebelspalten unter das Lamm rühren. Unbedeckt 10 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
Ca. 10 Minuten
11
Garam Masala unterrühren und nach Geschmack salzen.
Ca. 1 Minuten
12
Mit frischem Koriander bestreut servieren.
Ca. 1 Minuten
