50Min. 2 ppl
Lamm-Biryani
165 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
165 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
680 kcalpro Person
Eiweiß 48g
Kohlenhydrate 72g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Zartes, langsam geschmortes Lamm, geschichtet mit safranduftendem Basmatireis und karamellisierten Zwiebeln, versiegelt und gegart, bis der Dampf die Schichten zu einem einzigen spektakulären Gericht verschmelzen lässt — reichhaltiger und komplexer als Hähnchen-Biryani, und jeden Moment wert.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt (für die Marinade)2,5 Zehen
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Marinade)12,5 g
- Zwiebelngroß, fein in Scheiben geschnitten1
- Knoblauchzehengehackt (für den Biryani)2 Zehen
- Frischer Ingwerfein gerieben (für den Biryani)10 g
- Frischer Koriandergrob gehackt1 Handvoll
- frische Minzegrob gehackt1 Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Lammschulterohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten350 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt100 g
- Ghee2 EL
Konserven & Gläser
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
Trockenwaren
- Basmatireis200 g
Gewürze & Würzmittel
- Kashmiri-Chilipulver0,75 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0,5 TL
- Gemahlener Koriander0,5 TL
- Garam Masala0,25 TL
- Gemahlene Kurkuma0,25 TL
- Salzfür die Marinade0,5 TL
- Lorbeerblätter1
- Grüne Kardamomkapseln2
- Schwarze Kardamomkapseln1
- Zimtstange0,5
- Nelken2
- Kreuzkümmelsamen0,5 TL
- Safranfädenaufgelöst in 1,5 EL warmer Milch1 Prise
- Salznach Geschmack1 nach Geschmack
Küchenutensilien
- Großer schwerer ofenfester Topf mit Deckel
- Große Rührschüssel
- Großer Topf zum Kochen des Reis
- Feine Reibe
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Sieb
- Fleischthermometer
- Alufolie
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Den Knoblauch hacken und den Ingwer fein reiben, sowohl für die Marinade als auch für den Biryani. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Den frischen Koriander und die Minze grob hacken.
Ca. 10 Minuten
2
In einer großen Schüssel den Joghurt, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, das Kashmiri-Chilipulver, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, das Garam Masala, die Kurkuma und das Salz vermischen. Die Lammstücke hinzugeben und gründlich damit bedecken. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Ca. 240 Minuten
3
Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
Ca. 30 Minuten
4
Die Safranfäden in 1,5 EL warmer Milch auflösen und zum Ziehen beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
5
1,5 EL Ghee in einem großen, schweren, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen, grüne und schwarze Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter hinzugeben. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Ca. 1 Minuten
6
Die geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie tief golden und karamellisiert sind. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen.
Ca. 20 Minuten
7
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben. 2 Minuten unter ständigem Rühren garen.
Ca. 2 Minuten
8
Das marinierte Lamm und die gehackten Dosentomaten hinzugeben. Gut vermischen. Abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lamm zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur im dicksten Stück 70 °C erreicht. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Ca. 60 Minuten
9
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzugeben und genau 6 Minuten kochen — er sollte zu 70 % gegart sein. Sofort abgießen.
Ca. 8 Minuten
10
Den vorgekochten Reis gleichmäßig über dem gegarten Lamm im Topf verteilen. Die Safranmilch und das restliche 0,5 EL Ghee über den Reis geben. Mit den zurückbehaltenen frittierten Zwiebeln, frischem Koriander und frischer Minze bestreuen.
Ca. 3 Minuten
11
Den Topf fest mit Folie abdecken, dann den Deckel darauflegen, um den Dampf einzuschließen. Bei niedrigster Hitze 25 Minuten garen (Dum-Garmethode).
Ca. 25 Minuten
12
Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Reis und Lamm im Topf vorsichtig vermischen und sofort servieren.
Ca. 5 Minuten
