Garnelen-Biryani

Die Garnelen schälen und entdarmen, falls noch nicht geschehen. Die Knoblauchzehen fein hacken und den Ingwer fein reiben, sowohl für die Marinade als auch für den Biryani. Die Zwiebeln fein in Scheiben schneiden. Den frischen Koriander und die Minze grob hacken.

In einer Schüssel den Joghurt, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Kashmiri-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Salz verrühren. Die Garnelen hinzufügen und gut vermengen. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In frischem Wasser 30 Minuten einweichen, dann abgießen. Die Safranfäden in 1,5 EL warmer Milch auflösen und beiseitestellen.

1,5 EL Ghee in einem großen schweren feuerfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln, die Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.

Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 18 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun sind. Die Hälfte der Zwiebeln auf einen Teller geben, um sie später als Garnitur zu verwenden.

Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben. 2 Minuten unter Rühren kochen, bis es duftet.

Die marinierten Garnelen zusammen mit der gesamten Marinade und den gehackten Tomaten aus der Dose hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Garnelen gerade rosa sind. Mit Salz nach Geschmack würzen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser sprudelnd aufkochen. Den abgetropften Reis hinzufügen und 6 Minuten kochen, bis er etwa 70 % gar ist – die Körner sollten in der Mitte noch fest sein. Sofort abgießen.

Den vorgekochten Reis gleichmäßig über die Garnelen-Masala im Topf verteilen. Die Safranmilch und das restliche 0,5 EL Ghee darüberträufeln. Mit den beiseitegestellten gebratenen Zwiebeln, frischem Koriander und frischer Minze bestreuen.

Den Topf fest mit Folie abdecken und dann den Deckel darauf platzieren, um den Dampf einzuschließen. Bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen, damit der Reis fertig dämpfen und alle Aromen aufnehmen kann.

Deckel und Folie entfernen. Vorsichtig aus dem Topf heraus vermischen, den Reis vom Boden anheben, sodass jede Portion Garnelen, Masala und aromatischen Reis erhält. Sofort servieren.