140Min. 2 ppl
Beef Korma
140 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
140 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 50g
Kohlenhydrate 12g
Fette 44g
Über dieses Gericht
Geschmortes Rindfleisch in einer sanften, aromatischen Mandel-Sahne-Sauce, verfeinert mit Kardamom und ganzen Gewürzen. Langes, langsames Garen macht das Rindfleisch butterzart, während die Sauce herrlich hell und mild bleibt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt (für die Marinade)1.5
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Marinade)10 g
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehengehackt (für die Sauce)2
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Sauce)10 g
- Frischer Korianderzum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Rindfleisch zum Schmorenin 4 cm große Stücke geschnitten375 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt75 g
- Ghee1 EL
- Schlagsahne75 ml
Konserven & Gläser
- Rinderfond125 ml
- Vollfette Kokosmilch100 ml
Trockenwaren
- Gemahlene Mandeln30 g
- Zucker0.5 TL
- Mandelblättchengeröstet, zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Garam Masalafür die Marinade0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Salzfür die Marinade0.5 TL
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt3
- Nelken1
- Zimtstange0.5
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Gemahlener Koriander0.5 TL
- Garam Masalafür die Sauce0.25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Zitronensaft1 EL
- Pflanzenöl0.5 EL
- Rosenwasser0.5 EL
Küchenutensilien
- Schwerer Schmortopf
- Rührschüssel
- Feine Reibe
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Holzlöffel
- Fleischthermometer
- Messbecher
Zubereitung
1
Joghurt, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, 0,5 TL Garam Masala, Kurkuma und 0,5 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Die Rindfleischstücke hinzufügen, gründlich damit bedecken, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Ca. 240 Minuten
2
Die gemahlenen Mandeln mit 50 ml kaltem Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
3
Die Zwiebel für die Sauce fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben. Die Kardamomkapseln leicht andrücken.
Ca. 5 Minuten
4
Ghee und Pflanzenöl in einem schweren Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und portionsweise 3–4 Minuten scharf anbraten, dabei wenden, bis es tief gebräunt ist. Auf einen Teller legen.
Ca. 12 Minuten
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel, Kardamomkapseln, Nelken und Zimtstange in denselben Topf geben. 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und hellgolden ist.
Ca. 12 Minuten
6
Den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und 0,25 TL Garam Masala hinzufügen. 1 Minute rühren.
Ca. 1 Minuten
8
Die Mandelpaste, Rinderbrühe und Kokosmilch hineingießen. Gut verrühren.
Ca. 2 Minuten
9
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Zum leichten Köcheln bringen, abdecken und bei sehr niedriger Hitze 1 Stunde 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis es vollständig zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 80 Minuten
10
Die Sahne, das Rosenwasser und den Zucker unterrühren. Mit Salz abschmecken. Offen 5 Minuten köcheln lassen.
Ca. 5 Minuten
11
Die ganzen Gewürze entfernen. Mit gerösteten Mandelblättchen und frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 2 Minuten
