50Min. 2 ppl
Lamm Jalfrezi
55 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 14g
Fette 20g
Über dieses Gericht
Zarte Streifen von der Lammkeule, scharf angebraten mit knackiger Paprika und Zwiebel in einer würzigen, pikanten Tomatensauce — durch das scharfe Anbraten bei hoher Hitze erhält dieses Jalfrezi seine typisch leicht angekohlten, rauchigen Ränder.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, in 2 cm große Spalten geschnitten und Schichten getrennt0.5
- Roter Paprikaentkernt und in 2 cm breite Streifen geschnitten0.5
- Gelbe Paprikaentkernt und in 2 cm breite Streifen geschnitten0.5
- Knoblauchzehenfein gehackt2
- Frischer Ingwerfein gerieben12.5 g
- Grüne Chilisfein geschnitten1
- Frischer Koriandergrob gehackt0.5 kleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Lammkeule ohne Knochenin dünne 5 cm lange Streifen geschnitten350 g
Konserven & Gläser
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
- Tomatenmark1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Kashmiri-Chilipulver0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Pflanzenöl1.5 EL
- Weißweinessig0.5 EL
Küchenutensilien
- Große schwere Pfanne oder Wok
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Feine Reibe
- Holzlöffel
- Fleischthermometer
- Teller
Zubereitung
1
Die Lammkeule in dünne 5 cm lange Streifen schneiden. Die Zwiebel in 2 cm große Spalten schneiden und die Schichten voneinander lösen. Die rote und gelbe Paprika entkernen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer fein reiben, die grünen Chilis fein schneiden und den frischen Koriander grob hacken.
Ca. 15 Minuten
2
1 EL Öl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Wok bei sehr hoher Hitze erhitzen. Die Lammstreifen portionsweise 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
3
Das restliche 0,5 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
Ca. 1 Minuten
4
Die Zwiebelspalten und die Paprika zugeben. Bei hoher Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie leicht angekohlt, aber noch knackig sind.
Ca. 4 Minuten
5
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis zugeben. 2 Minuten unter ständigem Rühren braten, damit nichts anbrennt.
Ca. 2 Minuten
6
Tomatenmark, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver und Kurkuma zugeben. 2 Minuten braten, um die Gewürze zu rösten.
Ca. 2 Minuten
7
Die gehackten Dosentomaten zugeben. 5 Minuten kochen, bis die Sauce leicht reduziert und eingedickt ist.
Ca. 5 Minuten
8
Das Lamm samt austretendem Saft zurück in die Pfanne geben. Den Weißweinessig hinzufügen. Gut verrühren und 8 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Sauce alles überzieht. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur des Lamms 70 °C erreicht.
Ca. 8 Minuten
9
Das Garam Masala unterrühren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Ca. 1 Minuten
10
Mit frischem Koriander bestreut servieren.
Ca. 1 Minuten
