70Min. 2 ppl
Champignon-Steckrüben Rogan Josh
55 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 12 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
320 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 38g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Erdige braune Champignons und süße Steckrübenstücke nehmen die intensive kaschmirische Rogan-Josh-Gewürzmischung wunderbar an — kräftig im Geschmack, tiefrot in der Farbe und komplett pflanzenbasiert.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kastanienchampignonshalbiert oder geviertelt, falls groß250 g
- Speiserübenmittelgroß, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten1.5
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehenfein gehackt2
- Frischer Ingwerfein gerieben12 g
- Frischer Korianderzum Servieren0.5 Handvoll
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1 EL
- Gemüsebrühe100 ml
Trockenwaren
- Braune Linsenaus der Dose, abgegossen und abgespült200 g
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete Kashmiri-Chilisentkernt und 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, dann abgegossen2.5
- Lorbeerblätter1
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt2
- Zimtstange0.5
- Nelken1.5
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Kashmiri-Chilipulver0.75 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Garam Masala0.5 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Pflanzenöl1.5 EL
Küchenutensilien
- große Bratpfanne
- großer schwerer Topf mit Deckel
- kleiner Mixer
- Kochmesser
- Schneidebrett
- feine Reibe
- Holzlöffel
- Messlöffel
Zubereitung
1
Die Kaschmir-Chilis entkernen und 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen.
Ca. 20 Minuten
2
Die Steckrüben schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Champignons halbieren oder vierteln. Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben. Die Linsen abgießen und abspülen.
Ca. 10 Minuten
3
Die eingeweichten Kaschmir-Chilis mit 1,5 EL Wasser zu einer glatten Paste pürieren. Beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
4
1 EL Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Champignons in einer einzigen Schicht hineingeben und 6–8 Minuten braten, ohne zu rühren, bis sie goldbraun sind. Mit einer Prise Salz würzen. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
5
Die restlichen 0,5 EL Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und Kreuzkümmelsamen hinzufügen. 12 Minuten kochen, bis die Zwiebel tief goldbraun ist.
Ca. 12 Minuten
6
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Das Tomatenmark und die Kaschmir-Chilipaste einrühren. 3 Minuten kochen.
Ca. 3 Minuten
8
Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kaschmir-Chilipulver und Kurkuma hinzufügen. 1 Minute umrühren.
Ca. 1 Minuten
9
Die Steckrübenstücke, Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren. Zum Köcheln bringen, abdecken und 20 Minuten kochen, bis die Steckrüben weich sind.
Ca. 20 Minuten
10
Die goldenen Champignons hinzufügen und unterrühren. 5 Minuten offen köcheln lassen.
Ca. 5 Minuten
11
Das Garam Masala einrühren. Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Ca. 1 Minuten
12
Mit frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 1 Minuten
