50Min. 2 ppl
Lamm Karahi
80 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
440 kcalpro Person
Eiweiß 44g
Kohlenhydrate 8g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Lammkoteletts mit Knochen oder Schulterstücke nach klassisch pakistanischer Art zubereitet — geschmort mit Tomaten, Knoblauch und grünen Chilis in einer Karahi, bis sich das Öl absetzt und ein dickes, intensiv würziges Masala entsteht.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Tomatenmittelgroß, grob gehackt2
- Knoblauchzehenfein gehackt3
- Frischer Ingwerin dünne Streifen geschnitten15 g
- Grüne Chilis1 eingeschnitten, 1 fein in Scheiben geschnitten zum Garnieren2
- Frischer Koriandergrob gehackt0.5 kleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Lammkotelettsmit Knochen, oder Schulterstücke450 g
Milchprodukte & Eier
- Ghee oder Pflanzenöl2 EL
Trockenwaren
- Wasser50 ml
Gewürze & Würzmittel
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander0.5 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.25 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0.25 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Salznach Geschmack
Küchenutensilien
- Große Karahi oder schwerer Topf
- Deckel
- Holzlöffel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Tomaten grob hacken, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer in dünne Streifen schneiden (die Hälfte zum Garnieren aufheben). Eine grüne Chili der Länge nach einschneiden und die andere für die Garnitur fein in Scheiben schneiden. Den frischen Koriander grob hacken.
Ca. 10 Minuten
2
Das Ghee in einer großen Karahi oder einem schweren Topf bei hoher Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie duften.
Ca. 1 Minuten
3
Die Lammstücke hinzufügen und 4–5 Minuten unter Wenden scharf anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind.
Ca. 5 Minuten
4
Den Knoblauch und die Hälfte der Ingwerstreifen hinzufügen. 2 Minuten rühren, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
5
Die gehackten Tomaten und die eingeschnittene grüne Chili hinzufügen. Gut verrühren.
Ca. 1 Minuten
6
Den gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 50 ml Wasser einfüllen und umrühren.
Ca. 1 Minuten
7
5 Minuten bei hoher Hitze kochen, damit alles kräftig zu köcheln beginnt.
Ca. 5 Minuten
8
Die Hitze reduzieren, zudecken und 50 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist.
Ca. 50 Minuten
9
Den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce zu einem dicken, öligen Masala reduziert ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur des Lamms 70 °C erreicht.
Ca. 10 Minuten
10
Das Garam Masala unterrühren und nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Ca. 1 Minuten
11
Mit den restlichen Ingwerstreifen, den in Scheiben geschnittenen grünen Chilis und frischem gehacktem Koriander garniert servieren.
Ca. 1 Minuten
