55Min. 2 ppl
Mutton Rogan Josh
170 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
170 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
560 kcalpro Person
Eiweiß 48g
Kohlenhydrate 10g
Fette 38g
Über dieses Gericht
Die ursprüngliche, traditionellere Version von Rogan Josh mit ausgereiftem Hammelfleisch — reichhaltiger, würziger und geschmacklich intensiver als Lamm. Die Zubereitung dauert länger, doch die Geduld wird mit einer außergewöhnlich komplexen Sauce belohnt.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehenfein gehackt2.5
- Frischer Ingwerfein gerieben15 g
- Frischer Korianderzum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Hammelschulter mit Knochenin große Stücke geschnitten450 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt75 g
- Ghee1.5 EL
- Gheezum Beträufeln
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1.5 EL
- Wasser oder Hammelfond175 ml
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlene Kurkuma0.5 TL
- Salz0.5 TL
- Getrocknete Kashmiri-Chilisentkernt und eingeweicht3
- Lorbeerblätter1
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt2
- Schwarze Kardamomkapseln1
- Zimtstange0.5
- Nelken2
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Kashmiri-Chilipulver1 TL
- Gemahlener Ingwer0.25 TL
- Garam Masala0.5 TL
- Salznach Geschmack
Küchenutensilien
- Großer schwerer Schmortopf mit Deckel
- Mixer
- Rührschüssel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
- Holzlöffel
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Hammelschulter mit Knochen in große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer fein reiben.
Ca. 10 Minuten
2
Die getrockneten Kashmiri-Chilis entkernen und 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen.
Ca. 20 Minuten
3
Den Joghurt mit dem Kurkuma und 0,5 TL Salz verrühren. Das Hammelfleisch dazugeben, gut damit bedecken, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Ca. 5 Minuten
4
Die eingeweichten Kashmiri-Chilis mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste pürieren. Beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
5
Das Ghee in einem großen schweren Schmortopf bei hoher Hitze schmelzen. Das Hammelfleisch aus der Marinade nehmen und portionsweise 4–5 Minuten scharf anbraten, dabei wenden, bis es tief gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 15 Minuten
6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel, Lorbeerblätter, grüne und schwarze Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und Kreuzkümmelsamen dazugeben. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis alles tief goldbraun ist.
Ca. 15 Minuten
7
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
8
Das Tomatenmark und die Kashmiri-Chilipaste einrühren. 3 Minuten kochen, bis die Farbe intensiver wird.
Ca. 3 Minuten
9
Den gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver und gemahlenen Ingwer hinzufügen. 1 Minute umrühren.
Ca. 1 Minuten
10
Das angebratene Hammelfleisch zurück in den Topf geben. Das Wasser oder die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, fest abdecken und 1 Stunde 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 110 Minuten
11
Den Deckel abnehmen und 15 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce einreduziert und intensiver wird.
Ca. 15 Minuten
12
Den Garam Masala unterrühren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Ca. 1 Minuten
13
Mit frischem Koriander garniert und mit einem Schuss Ghee beträufelt servieren.
Ca. 2 Minuten
