60Min. 2 ppl
Lamm-Korma
110 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
110 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
600 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 12g
Fette 42g
Über dieses Gericht
Langsam geschmorte Lammschulter in einer blassen, aromatischen Mandel-Sahne-Sauce, verfeinert mit Kardamom, Rosenwasser und sanften Gewürzen. Zutiefst aromatisch und herrlich mild – eines der raffiniertesten Gerichte Indiens.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt (für die Marinade)1,5 Zehen
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Marinade)10 g
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0,5
- Knoblauchzehengehackt (für die Sauce)2 Zehen
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Sauce)10 g
- Frischer Korianderzum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Lammschulterohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten375 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt75 g
- Ghee1 EL
- Schlagsahne75 ml
Konserven & Gläser
- Vollfette Kokosmilch100 ml
- Lamm- oder Hühnerbrühe100 ml
Trockenwaren
- Gemahlene Mandeln30 g
- Zucker0,5 TL
- Mandelblättchengeröstet, zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Garam Masalafür die Marinade0,5 TL
- Gemahlene Kurkuma0,25 TL
- Salzfür die Marinade0,5 TL
- Grüne Kardamomkapselnleicht zerdrückt3
- Nelken1
- Zimtstange0,5
- Gemahlener Kreuzkümmel0,5 TL
- Gemahlener Koriander0,5 TL
- Garam Masalafür die Sauce0,25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Zitronensaft1 EL
- Pflanzenöl0,5 EL
- Rosenwasser0,5 EL
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- Schwerer Schmortopf oder Dutch Oven
- Holzlöffel
- Feine Reibe
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Fleischthermometer
- Messlöffel
- Messbecher
Zubereitung
1
In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, 1,5 gehackte Knoblauchzehen, 10 g geriebenen Ingwer, 0,5 TL Garam Masala, Kurkuma und 0,5 TL Salz vermischen. Die Lammstücke hinzufügen und gründlich damit bedecken. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Ca. 240 Minuten
2
Die gemahlenen Mandeln in einer kleinen Schüssel mit 50 ml kaltem Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Beiseite stellen.
Ca. 2 Minuten
3
Die Zwiebel fein würfeln. Die restlichen 2 Knoblauchzehen fein hacken und die zweiten 10 g Ingwer reiben. Die Kardamomkapseln leicht zerdrücken.
Ca. 5 Minuten
4
Ghee und Pflanzenöl in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Lamm aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren) und portionsweise 3–4 Minuten pro Portion scharf anbraten, bis es tief braun ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 10 Minuten
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel, Kardamomkapseln, Gewürznelken und die Zimtstange in denselben Topf geben. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie sehr weich und hellgolden sind.
Ca. 15 Minuten
6
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und 0,25 TL Garam Masala hinzufügen. 1 Minute rühren, um die Gewürze zu rösten.
Ca. 1 Minuten
8
Die Mandelpaste, Kokosmilch und Brühe hinzugießen. Gut verrühren.
Ca. 2 Minuten
9
Das angebratene Lamm (mit dem Bratensaft) zurück in den Topf geben. Sanft aufkochen lassen, abdecken und bei niedriger Hitze 55–60 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm vollständig zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 60 Minuten
10
Die Sahne, das Rosenwasser und den Zucker einrühren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Offen 5 Minuten köcheln lassen, um die Sauce zu verfeinern.
Ca. 5 Minuten
11
Die Kardamomkapseln, Gewürznelken und die Zimtstange entfernen und entsorgen. Mit gerösteten Mandelblättchen und frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 2 Minuten
