140Min. 2 ppl
Jackfruit Pasanda
60 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
350 kcalpro Person
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 42g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Junge grüne Jackfrucht wird zu zarten, fleischähnlichen Fäden gezupft und dann in einer üppigen Pasanda-Sauce aus Mandelmilch und Cashewcreme geschmort — komplett pflanzlich, aber ebenso reichhaltig und aromatisch wie das Original.
Allergiehinweise
Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehenfein gehackt2.5
- Frischer Ingwerfein gerieben12.5 g
- Frischer Korianderzum Servierennach Geschmack
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Mandelmilch100 ml
Konserven & Gläser
- Junge grüne Jackfrucht in Salzlakeabgegossen, abgespült und gezupft1 x 400 g Dosen
- Gemüsebrühe100 ml
Trockenwaren
- Rohe Cashewkerne1 Stunde in Wasser eingeweicht, dann abgegossen30 g
- Sultaninen1 EL
- Zucker0.5 TL
- Geröstete Cashewkernezum Servierennach Geschmack
Gewürze & Würzmittel
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt2.5
- Nelken1
- Zimtstange0.5
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Gemahlener Koriander0.5 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Weißer Pfeffer0.25 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Pflanzenöl1 EL
Küchenutensilien
- Große schwere Pfanne
- Mixer
- Zwei Gabeln
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
- Holzlöffel
- Messlöffel
Zubereitung
1
Die Jackfrucht abgießen, abspülen und mit zwei Gabeln oder den Händen in Stücke zupfen, dabei harte Kerngehäuse entfernen.
Ca. 5 Minuten
2
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben. Die Kardamomkapseln leicht andrücken.
Ca. 5 Minuten
3
Die eingeweichten Cashewkerne mit der Mandelmilch pürieren, bis eine völlig glatte Cashewcreme entsteht. Beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
4
1 EL Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, Kardamomkapseln, Nelken und Zimtstange hinzufügen. Unter Rühren garen, bis alles sehr weich und blassgolden ist.
Ca. 12 Minuten
5
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Unter ständigem Rühren garen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, weißen Pfeffer und Kurkuma hinzufügen. Rühren, bis die Gewürze geröstet und aromatisch sind.
Ca. 1 Minuten
7
Die gezupfte Jackfrucht hinzufügen und mit den Gewürzen vermengen. Kurz garen, damit die Aromen einziehen können.
Ca. 3 Minuten
8
Die Cashewcreme und die Gemüsebrühe hinzugießen. Gut umrühren und sanft aufkochen lassen.
Ca. 2 Minuten
9
Zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Jackfrucht sehr zart ist und die Sauce eingedickt hat.
Ca. 20 Minuten
10
Die Sultaninen und den Zucker einrühren. Mit Salz abschmecken. Ohne Deckel weiterköcheln lassen, um die Sauce fertigzustellen.
Ca. 5 Minuten
11
Die ganzen Gewürze (Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange) entfernen. Mit gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 2 Minuten
