85Min. 4 ppl
Chole Bhature
75 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
75 Min. · 14 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
720 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 96g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Ein intensiv gewürztes, tiefschwarzes Kichererbsen-Curry, serviert mit knusprig aufgeblähtem, goldbraun frittiertem Brot – die legendäre Punjabi-Street-Food-Kombination, die aus einer einfachen Schüssel Kichererbsen ein unvergessliches Erlebnis macht, das jede Kalorie wert ist.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehengehackt2
- Frischer Ingwerfein gerieben10 g
- Rohe Zwiebelin Scheiben geschnittento serve
- Zitronenspaltento serve
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt75 g
Konserven & Gläser
- Kichererbsen aus der Doseabgetropft und gespült400 g
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
- Tomatenmark1 EL
- Tamarindenpaste0.5 TL
Trockenwaren
- Teebeutel1
- Wasser75 ml
- Weizenmehlplus extra zum Bestäuben150 g
- Backpulver0.5 TL
Gewürze & Würzmittel
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander0.5 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Kashmiri-Chilipulver0.75 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Amchurgetrocknetes Mangopulver0.5 TL
- Garam Masala0.5 TL
- Salzto taste
- Salz0.25 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenöl1.5 EL
- Pflanzenölfür den Teig1 TL
- Pflanzenölzum Frittieren0.5 Liter
Küchenutensilien
- große, schwere Pfanne
- tiefer Topf oder Wok
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Schaumlöffel
- Küchenthermometer
- feine Reibe
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Küchenpapier
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben.
Ca. 5 Minuten
2
Die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Beiseite stellen.
Ca. 2 Minuten
3
Für den Bhature-Teig Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Joghurt und 1 TL Öl hinzufügen. Verrühren und 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ca. 65 Minuten
4
200 ml Wasser mit dem Teebeutel aufkochen. 5 Minuten ziehen lassen, dann den Beutel entfernen. Die Kichererbsen hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und dabei 75 ml der dunklen Kochflüssigkeit auffangen.
Ca. 17 Minuten
5
1,5 EL Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
Ca. 1 Minuten
6
Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 12 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun – fast braun – ist.
Ca. 12 Minuten
7
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
8
Tomatenmark, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und Amchur hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um die Gewürze zu rösten.
Ca. 2 Minuten
9
Die gehackten Dosentomaten und die Tamarindenpaste hinzufügen. 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und sich Öl absetzt.
Ca. 5 Minuten
10
Die in Tee gekochten Kichererbsen und die 75 ml aufbewahrte Kochflüssigkeit hinzufügen. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Ca. 15 Minuten
11
Abdeckung entfernen, das Garam Masala unterrühren, mit Salz abschmecken und weitere 5 Minuten kochen, bis die Sauce dick und glänzend ist.
Ca. 5 Minuten
12
0,5 Liter Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf 180 °C erhitzen (Thermometer verwenden). Den geruhten Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 15 cm großen Oval ausrollen.
Ca. 8 Minuten
13
Die Bhature nacheinander 1–1,5 Minuten pro Seite frittieren, dabei vorsichtig mit einem Schaumlöffel andrücken, damit sie aufgehen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ca. 12 Minuten
14
Die heißen Chole zusammen mit den heißen Bhature servieren, dazu in Scheiben geschnittene rohe Zwiebel und Zitronenspalten reichen.
Ca. 2 Minuten
