60Min. 2 ppl
Lamm Pasanda
105 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
105 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
590 kcalpro Person
Eiweiß 44g
Kohlenhydrate 16g
Fette 42g
Über dieses Gericht
Dünn geschnittenes Lammnackenfilet, langsam geschmort in einer hellen, cremigen Mandelsauce mit Kardamom-Aroma und einer süßen Note von Sultaninen. Traditionelles Pasanda wird aus geklopftem, flachgeschlagenem Lamm zubereitet — die lange Garzeit macht das Fleisch butterzart.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt (für die Marinade)1.5 Zehen
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Marinade)10 g
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehengehackt (für die Sauce)2 Zehen
- Frischer Ingwerfein gerieben (für die Sauce)10 g
- Frischer Korianderzum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Lammnacken-Filetin dünne Streifen geschnitten und leicht geklopft350 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt75 g
- Ghee1 EL
- Schlagsahne100 ml
Konserven & Gläser
- Lamm- oder Hühnerbrühe100 ml
Trockenwaren
- Gemahlene Mandeln35 g
- Sultaninen1 EL
- Zucker0.5 TL
- Mandelblättchengeröstet, zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Garam Masalafür die Marinade0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Salzfür die Marinade0.5 TL
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt2.5
- Nelken1
- Zimtstange0.5
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Gemahlener Koriander0.5 TL
- Garam Masalafür die Sauce0.25 TL
- Weißer Pfeffer0.25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Zitronensaft1 EL
- Pflanzenöl0.5 EL
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Schwerer Schmortopf
- Holzlöffel
- Reibe
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Lammstreifen hinzufügen, gut damit bedecken, abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Ca. 240 Minuten
2
Die gemahlenen Mandeln mit 50 ml kaltem Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
3
Ghee und Öl in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze schmelzen. Das Lamm aus der Marinade nehmen und portionsweise 2–3 Minuten anbraten, dabei wenden, bis es leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
4
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel, Kardamomkapseln, Nelken und die Zimtstange in denselben Topf geben. Unter Rühren kochen, bis sie sehr weich und hellgolden sind.
Ca. 12 Minuten
5
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala und weißen Pfeffer hinzufügen. Verrühren, um die Gewürze zu rösten.
Ca. 1 Minuten
7
Die Mandelpaste und die Brühe hinzugießen. Gut verrühren, bis alles vermischt ist.
Ca. 1 Minuten
8
Das Lamm zurück in den Topf geben. Zum leichten Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Lamm sehr zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 55 Minuten
9
Die Sahne, Sultaninen und den Zucker unterrühren. Mit Salz abschmecken. Ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Ca. 8 Minuten
10
Die ganzen Gewürze entfernen. Mit gerösteten Mandelblättchen und frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 2 Minuten
