55Min. 2 ppl
Gemüse-Biryani
90 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
90 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
550 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 90g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Ein farbenfrohes, geschichtetes Biryani aus karamellisiertem Gemüse in aromatischem Masala unter safranduftendem Basmati-Reis. Durch die Gewürzmischung, die Röstzwiebeln und den aromatischen Dampf entsteht ein wunderbar festliches Gericht, das ganz ohne Fleisch auskommt.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Carrotmittlere, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten0.5
- Kartoffelmittlere, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten0.5
- Erbsentiefgekühlt50 g
- grüne Bohnenin 2 cm lange Stücke geschnitten50 g
- Zwiebelngroße, fein in Streifen geschnitten1
- Knoblauchzehenfein gehackt2
- Frischer Ingwerfein gerieben10 g
- Grüne Chilisfein aufgeschnitten1
- Frischer Koriander und frische Minzegrob gehackteine Handvoll
Milchprodukte & Eier
- Ghee oder Pflanzenöl2 EL
Konserven & Gläser
- Kichererbsen aus der Doseabgetropft und abgespült200 g
- gehackte Tomatenaus der Dose150 g
Trockenwaren
- Basmatireis200 g
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter1
- Grüne Kardamomkapseln2
- Zimtstange0.5
- Nelken2
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Kashmiri-Chilipulver0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Safranfädenin 1,5 EL warmer Milch aufgelösteine Prise
- Salznach Geschmacknach Geschmack
Küchenutensilien
- Großer, schwerer, ofenfester Topf mit Deckel
- Großer Topf zum Kochen des Reises
- Feines Sieb
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Alufolie
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Den Basmatireis waschen, bis das Wasser klar bleibt. 30 Minuten einweichen, dann abgießen.
Ca. 30 Minuten
2
Karotten und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen in 2 cm große Stücke schneiden. Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Die Zwiebeln fein in Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken, den Ingwer fein reiben und die grünen Chilis fein aufschneiden.
Ca. 10 Minuten
3
1,5 EL Ghee in einem großen, schweren, ofenfesten Topf erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter hinzugeben. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
Ca. 1 Minuten
4
Die Zwiebelstreifen hinzufügen und ca. 20 Minuten unter häufigem Rühren tief goldbraun anbraten. Die Hälfte herausnehmen und zum Garnieren beiseitelegen.
Ca. 20 Minuten
5
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis in den Topf geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
Ca. 2 Minuten
6
Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver und Kurkuma hinzufügen. 2 Minuten braten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Ca. 2 Minuten
7
Die gehackten Tomaten hinzufügen und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Soße eindickt und sich das Öl absetzt.
Ca. 5 Minuten
8
Die gewürfelten Karotten, Kartoffeln, grünen Bohnen und Kichererbsen dazugeben. Gut umrühren. Abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Die Erbsen und Garam Masala unterrühren. Großzügig mit Salz abschmecken.
Ca. 15 Minuten
9
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis darin 6 Minuten kochen lassen — er sollte zu etwa 70 % gar sein und noch Biss haben. Sofort abgießen.
Ca. 6 Minuten
10
Den vorgegarten Reis gleichmäßig auf dem Gemüse-Masala verteilen. Die Safranmilch und die restlichen 0,5 EL Ghee darüberträufeln. Mit den beiseitegelegten Röstzwiebeln, frischem Koriander und frischer Minze bestreuen.
Ca. 2 Minuten
11
Den Topf fest mit Alufolie verschließen und den Deckel aufsetzen, um den Dampf einzuschließen. Bei niedrigster Hitze 20 Minuten dämpfen (dum), dann abseits der Hitze 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 25 Minuten
12
Abdecken und vorsichtig von unten nach oben heben, um das würzige Gemüse mit dem duftenden Reis zu vermischen und zu servieren.
Ca. 2 Minuten
