60Min. 2 ppl
Lamm Phaal
105 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
105 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
440 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 12g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Langsam geschmortes Lamm in der ungezähmt scharfen Phaal-Soße — zahlreiche getrocknete Chilis und frische Vogelaugenchilis ergeben eine dickflüssige, dunkle Sauce, in der das zarte Lammfleisch der einzige Ruhepol zur außergewöhnlichen Schärfe ist.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehenfein gehackt2.5
- Frischer Ingwerfein gerieben12.5 g
- Frischer Koriandergrob gehacktkleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Lammschulterohne Knochen, in 4cm große Stücke geschnitten350 g
- Geflügelfein in Scheiben geschnitten1.5
Konserven & Gläser
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
- Tomatenmark1 EL
Trockenwaren
- Wasser100 ml
Gewürze & Würzmittel
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Kashmiri-Chilipulver1 TL
- Scharfes Chilipulver0.5 TL
- Getrocknete rote Chilisentkernt und grob zerkleinert2
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Pflanzenöl1.5 EL
- Weißweinessig0.5 EL
Küchenutensilien
- großer, schwerer Schmortopf
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
- Holzlöffel
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben, die Vogelaugenchilis in Scheiben schneiden, die getrockneten roten Chilis entkernen und zerkleinern sowie den frischen Koriander grob hacken.
Ca. 10 Minuten
2
Die Lammschulter in 4 cm große Stücke schneiden und trockentupfen.
Ca. 5 Minuten
3
Das Öl in einem großen, schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
4
Die Kreuzkümmelsamen in den Schmortopf geben und 30 Sekunden anrösten, bis sie duften.
Ca. 1 Minuten
5
Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 10 Minuten braten, bis sie tief goldbraun ist.
Ca. 10 Minuten
6
Den Knoblauch, Ingwer, die Vogelaugenchilis und getrockneten roten Chilis hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren kochen.
Ca. 2 Minuten
7
Das Tomatenmark, den gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver, scharfes Chilipulver und Kurkuma unterrühren. 2 Minuten köcheln lassen, um die Gewürze zu rösten.
Ca. 2 Minuten
8
Die Dosentomaten, den Essig und das Wasser hinzufügen. Das Lamm samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Gut vermischen.
Ca. 2 Minuten
9
Zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, zudecken und 55 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die Kerntemperatur 70°C erreicht.
Ca. 55 Minuten
10
Den Deckel abnehmen und 12 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce zu einer dicken, dunklen Soße eingekocht ist.
Ca. 12 Minuten
11
Das Garam Masala unterrühren und nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Ca. 1 Minuten
12
Heiß servieren, mit frischem Koriander garniert.
Ca. 2 Minuten
