45Min. 2 ppl
Chicken Rogan Josh
65 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 10g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Hähnchen mit Knochen, langsam geschmort in der klassischen kaschmirischen Rogan-Josh-Gewürzmischung — tief gefärbt durch Kaschmir-Chilis, aromatisch durch ganze Gewürze und intensiv im Geschmack, ganz ohne Sahne. Eine leichtere Variante des ursprünglichen Lammgerichts.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehengehackt2
- Frischer Ingwerfein gerieben12.5 g
- Frischer Korianderzum Servierennach Geschmack
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenteile mit KnochenOberschenkel und Unterschenkel0.5 kg
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt75 g
- Ghee oder Pflanzenöl1.5 EL
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1 EL
- Wasser oder Hühnerbrühe75 ml
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlene Kurkuma0.5 TL
- Salz0.5 TL
- Getrocknete Kashmiri-Chilisentkernt und eingeweicht2.5
- Lorbeerblätter1
- Grüne Kardamomkapselnleicht zerdrückt2
- Schwarze Kardamomkapsel0.5
- Zimtstange0.5
- Nelken1.5
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Kashmiri-Chilipulver0.75 TL
- Gemahlener Ingwer0.25 TL
- Garam Masala0.5 TL
Küchenutensilien
- Großer schwerer Schmortopf
- Rührschüssel
- Mixer oder kleine Küchenmaschine
- Holzlöffel
- Fleischthermometer
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben. Die Kaschmir-Chilis entkernen und 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen. Die grünen Kardamomkapseln leicht zerdrücken.
Ca. 20 Minuten
2
Den Joghurt mit Kurkuma und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hähnchenteile hinzufügen, gut damit bedecken, abdecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Ca. 60 Minuten
3
Die eingeweichten Kaschmir-Chilis mit 1,5 EL Wasser zu einer glatten Paste pürieren. Beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
4
Das Ghee in einem großen, schweren Schmortopf bei hoher Hitze schmelzen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Auf einen Teller geben.
Ca. 12 Minuten
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und Kreuzkümmelsamen hinzufügen. 12 Minuten kochen, bis die Zwiebel tief golden ist.
Ca. 12 Minuten
6
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Das Tomatenmark und die Kaschmir-Chilipaste einrühren. 3 Minuten kochen, bis die Farbe intensiver wird.
Ca. 3 Minuten
8
Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kaschmir-Chilipulver und gemahlenen Ingwer hinzufügen. 1 Minute unterrühren.
Ca. 1 Minuten
9
Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Wasser oder Brühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei mittelniedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Ca. 30 Minuten
10
Den Deckel abnehmen und 8 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce eindickt. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur des Hähnchens an der dicksten Stelle 74 °C erreicht.
Ca. 8 Minuten
11
Garam Masala einrühren und nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Ca. 1 Minuten
12
Mit frischem Koriander garniert und mit einem Schuss Ghee beträufelt servieren.
Ca. 2 Minuten
