50Min. 2 ppl
Lamm Rogan Josh
110 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
110 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
540 kcalpro Person
Eiweiß 44g
Kohlenhydrate 10g
Fette 36g
Über dieses Gericht
Das klassische Kaschmiri-Lammcurry – tiefrot durch getrocknete Kaschmiri-Chilis und eine wärmende Mischung ganzer Gewürze, langsam geschmort, bis das Lamm in einer dicken, intensiv aromatischen Sauce butterzart zerfällt. Ohne Sahne, ohne Kokosmilch – hier zählen allein reine Gewürze und das volle Aroma des Lamms. Ein traditionelles Gericht, das mit Geduld und den richtigen Gewürzen zu einem unwiderstehlichen Currygenuss wird.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0,5
- Knoblauchzehenfein gehackt2
- Frischer Ingwerfein gerieben15 g
- Frischer Koriander und Gheezum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Lammschulter mit Knochenin große Stücke geschnitten400 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt75 g
- Ghee oder Pflanzenöl1,5 EL
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1,5 EL
- Wasser oder Lammfond100 ml
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlene Kurkuma0,5 TL
- Salz0,5 TL
- Getrocknete Kashmiri-Chilisentkernt und eingeweicht3
- Lorbeerblätter1
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt2
- Schwarze Kardamomkapseln1
- Zimtstange0,5
- Nelken2
- Kreuzkümmelsamen0,5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0,5 TL
- Kashmiri-Chilipulver1 TL
- Gemahlener Ingwer0,25 TL
- Garam Masala0,5 TL
- Salznach Geschmack
Küchenutensilien
- großer, schwerer Schmortopf
- Rührschüssel
- Mixer oder kleine Küchenmaschine
- Holzlöffel
- Fleischthermometer
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
Zubereitung
1
Den Joghurt in einer großen Schüssel mit dem Kurkuma und 0,5 TL Salz vermischen. Die Lammstücke hinzufügen, gründlich damit bedecken, abdecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
Ca. 5 Minuten
2
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und die grünen Kardamomkapseln leicht andrücken. Alles beiseitestellen.
Ca. 8 Minuten
3
Die entkernten Kaschmiri-Chilis 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste pürieren. Beiseitestellen.
Ca. 22 Minuten
4
Das Ghee in einem großen, schweren Schmortopf bei hoher Hitze schmelzen. Das Lamm aus der Marinade nehmen (überschüssige Marinade abtropfen lassen) und in Portionen 3–4 Minuten pro Charge scharf anbraten, dabei wenden, bis es rundum tief braun ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 10 Minuten
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel, Lorbeerblätter, grünen und schwarzen Kardamomkapseln, die Zimtstange, Nelken und Kreuzkümmelsamen in denselben Topf geben. 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel tief goldbraun ist.
Ca. 12 Minuten
6
Den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es aromatisch duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Das Tomatenmark und die Kaschmiri-Chilipaste einrühren. 3 Minuten kochen, bis die Farbe zu einem satten Karmesinrot wird.
Ca. 3 Minuten
8
Den gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, das Kaschmiri-Chilipulver und den gemahlenen Ingwer hinzufügen. 1 Minute rühren, um die Gewürze zu rösten.
Ca. 1 Minuten
9
Das angebratene Lamm (samt ausgetretenem Saft) zurück in den Topf geben. Das Wasser oder die Lammbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, fest abdecken und 55–60 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm vollständig zart ist. Mit einem Fleischthermometer im dicksten Stück prüfen, dass die Kerntemperatur mindestens 70 °C erreicht.
Ca. 60 Minuten
10
Den Deckel abnehmen und 10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce einreduziert und eindickt, bis sie am Lamm haften bleibt.
Ca. 10 Minuten
11
Das Garam Masala einrühren und nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Ca. 1 Minuten
12
Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander und einem Schuss geschmolzenem Ghee.
Ca. 2 Minuten
