30Min. 2 ppl
Lamm Vindaloo
120 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
120 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
450 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 10g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Feuriges, würzig-saures Lamm, geschmort nach goanischer Vindaloo-Tradition — getrocknete Chilis und Malzessig sorgen für die charakteristische scharf-säuerliche Note, während zartes, langsam gegartes Lamm jedes Aroma der kräftig gewürzten Paste aufnimmt.
Allergiehinweise
Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehen3
- Frischer Ingwer12.5 g
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Frischer Koriandergrob gehackt0.5 kleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Lammschulterohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten350 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark0.5 EL
Trockenwaren
- Wasser125 ml
- Zucker0.5 TL
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete Kashmiri-Chilisentkernt und 30 Minuten in 2 EL Malzessig eingeweicht4
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Schwarze Pfefferkörner0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- gemahlener Zimt0.25 TL
- Nelken1.5
- Grüne Kardamomkapselnnur die Samen2
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Malzessigfür die Paste1 EL
- Pflanzenöl1.5 EL
Küchenutensilien
- Mixer
- großer schwerer Schmortopf mit Deckel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Kochlöffel
- Fleischthermometer
- Messlöffel
- Messbecher
Zubereitung
1
Die entkernten Kashmiri-Chilis 30 Minuten in 2 EL Malzessig einweichen, damit sie weich werden.
Ca. 30 Minuten
2
Knoblauch und Ingwer schälen. Die Lammschulter in 4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Den Koriander grob hacken. Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen herauslösen.
Ca. 10 Minuten
3
Alle Zutaten für die Vindaloo-Paste, einschließlich der eingeweichten Chilis mit ihrem Essig, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmelsamen, schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Zimt, Nelken, Kardamomsamen und 1 EL Malzessig, zu einer glatten Paste pürieren.
Ca. 5 Minuten
4
Das Lamm gründlich mit der Paste bestreichen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Ca. 240 Minuten
5
Das Öl in einem großen schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Lamm aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und portionsweise 3–4 Minuten von allen Seiten braun anbraten. Auf einen Teller geben.
Ca. 10 Minuten
6
Die gewürfelte Zwiebel in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 12 Minuten goldbraun anschwitzen, dabei häufig rühren.
Ca. 12 Minuten
7
Das Tomatenmark und die aufbewahrte Marinadenpaste einrühren. 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 3 Minuten
8
Das angebratene Lamm wieder in den Topf geben. 125 ml Wasser und den Zucker hinzufügen. Gut verrühren.
Ca. 2 Minuten
9
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde 10 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 70°C erreicht.
Ca. 70 Minuten
10
Den Deckel abnehmen und 10 Minuten kochen, bis die Sauce zu einer dicken, dunklen Bratensauce eingekocht ist.
Ca. 10 Minuten
11
Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Ca. 1 Minuten
12
Mit frisch gehacktem Koriander garniert servieren.
Ca. 1 Minuten
