Das ultimative Lamm Tikka Masala nach Restaurant-Art

Überschüssiges Fett von der Lammschulter oder -keule entfernen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Die große Zwiebel fein hacken und den frischen Koriander für die Garnitur hacken, beides getrennt beiseitestellen.

In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, 0,75 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft, 0,5 EL Kashmiri-Chilipulver, 0,5 EL Garam Masala, 0,5 TL Kreuzkümmel, 0,5 TL Kurkuma und 0,75 TL Salz glatt verrühren. Das gewürfelte Lamm hinzugeben und wenden, bis jedes Stück gründlich bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.

Das marinierte Lamm 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht mehr eiskalt ist.

0,5 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen, schweren Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Das Lamm aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abschütteln. In mehreren Portionen, damit die Pfanne nicht überfüllt wird, das Lamm 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es außen tief gebräunt und leicht angekohlt ist. Innen bleibt es noch roh; es gart später in der Sauce fertig. Das angebratene Lamm auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Ghee (oder die Butter) in dieselbe Pfanne geben. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und dabei die angebratenen Röststücke vom Lamm vom Pfannenboden lösen. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind.

0,5 EL Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.

Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die gemahlenen Gewürze für die Sauce (0,5 TL Kashmiri-Chili, 0,75 TL Koriander, 0,5 TL Kreuzkümmel, 0,5 TL Garam Masala, 0,25 TL Kurkuma) hinzugeben und 30 Sekunden schnell rühren, damit sie rösten, ohne zu verbrennen.

Das Tomatenpüree und die Brühe hineingießen. Gut verrühren. Das angebratene Lamm und den angesammelten Fleischsaft zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und 45–50 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Lamm ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollte das Lamm mit einem Fleischthermometer eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreichen; für ein butterzartes Ergebnis, das auseinanderfällt, 90–95 °C anstreben.

Den Deckel abnehmen. Ist die Sauce zu flüssig, etwa 5 Minuten offen köcheln lassen, damit sie eindickt.

Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und langsam die Sahne sowie den Zucker (oder Honig) einrühren. Die Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und in die Sauce einrühren. Alles 3–5 Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

Großzügig mit frischem gehacktem Koriander garnieren und sofort zusammen mit Knoblauch-Naan, Pilau-Reis und Zwiebelchutney servieren.