25Min. 2 ppl
Margherita-Pizza mit 72 Stunden kaltgeführtem Teig
38 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
38 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
680 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 89g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Die lange Kaltführung entwickelt komplexe Aromen und einen blasigen, außen knusprigen, innen zart-elastischen Rand – kombiniert mit zerdrückten San-Marzano-Tomaten und frischem Fior di Latte ist dies die neapolitanische Methode auf ihr Wesentliches reduziert.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt2
- Große frische Basilikumblätter20
Milchprodukte & Eier
- Fior di Latte Mozzarella (oder frischer Büffelmozzarella)in Stücke gezupft und trockengetupft300 g
Konserven & Gläser
- ganze San-Marzano-Tomaten, aus der Dose400 g
Trockenwaren
- Starkes weißes Brotmehl (00-Mehl bevorzugt)sowie etwas mehr zum Bestäuben500 g
- Trockenhefe, schnellwirkend3 g
- kaltes Wasser325 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz7 g
- Feines Meersalz, für die Sauce5 g
- Flockiges Meersalz, zum Abschließen2 g
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extrasowie etwas mehr zum Beträufeln15 ml
Küchenutensilien
- große Rührschüssel
- kleine Schüssel
- Schneebesen
- Küchenwaage
- leicht geölte Behälter
- Baking Steel oder Pizzastein
- Pizzaschaufel
- Löffel
Zubereitung
1
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen und verquirlen. In einer separaten kleinen Schüssel die Hefe im kalten Wasser auflösen, dann das Olivenöl unterrühren. Die flüssige Mischung zum Mehl geben und mit den Händen vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Ca. 15 Minuten
2
Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen (jeweils etwa 210 g), jede in einen leicht geölten Behälter legen, fest verschließen und 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ca. 5 Minuten
3
Die San-Marzano-Tomaten von Hand in eine Schüssel zerdrücken, bis sie grob zerkleinert sind – nicht pürieren. Den gehackten Knoblauch und 5 g feines Meersalz unterrühren. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
4
Die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie entspannt und leicht aufgegangen sind.
Ca. 120 Minuten
5
Einen Baking Steel oder einen schweren Pizzastein auf die oberste Schiene des Ofens legen und auf die höchste Stufe (in der Regel 275–290 °C) mindestens 1 Stunde vorheizen.
Ca. 60 Minuten
6
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel mit den Fingerspitzen sanft von der Mitte nach außen drücken, dann über die Handknöchel zu einem 28–30 cm großen Rund mit erhöhtem Rand ziehen. Kein Nudelholz verwenden, da dies die Struktur des Randes zerstört.
Ca. 3 Minuten
7
Den ausgezogenen Teigboden auf eine gut bemehlte Pizzaschaufel oder die Rückseite eines flachen Backblechs übertragen. 80 g der zerdrückten Tomatensauce auf dem Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
Ca. 2 Minuten
8
Die Pizza auf den vorgeheizten Stahl oder Stein gleiten lassen und 5 Minuten backen, bis der Rand an den Kanten Farbe annimmt.
Ca. 5 Minuten
9
Ein Viertel des gezupften Mozzarellas über der Pizza verteilen und weitere 2–3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, leicht goldene Flecken zeigt und der Rand stellenweise stark gebräunt ist.
Ca. 3 Minuten
10
Aus dem Ofen nehmen, sofort frische Basilikumblätter darüberstreuen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit einer Prise Meersalzflocken abschließen. Die Schritte 6–10 für die restlichen drei Pizzen wiederholen. Sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
