Sizilianische Zitronen-Granita

Die Schale aller vier Zitronen direkt in einen kleinen Topf reiben, dann die Zitronen auspressen und den Saft in einer separaten Schüssel beiseitestellen — den Saft nicht in den Topf geben.

240 ml Wasser und den feinen Zucker zur Schale in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, etwa 3–4 Minuten. Sobald die Flüssigkeit klar ist, sofort vom Herd nehmen.

Den heißen Sirup durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel gießen und dabei die Schale gut ausdrücken, um jeden Tropfen Zitrusöl herauszuholen. Die festen Reste entsorgen.

Den beiseitegestellten Zitronensaft, die Prise Meersalz und 480 ml kaltes Wasser einrühren. Abschmecken — die Mischung sollte angenehm säuerlich und etwas süßer sein, als die fertige Granita später schmecken soll.

Die Mischung in eine flache, breite Auflaufform aus Metall oder Glas (etwa 30 × 20 cm) gießen und flach in den Gefrierschrank stellen.

45 Minuten gefrieren lassen, dann die gesamte Oberfläche kräftig mit einer Gabel abkratzen, dabei von den Rändern zur Mitte ziehen, um an den Seiten entstehendes Eis aufzubrechen. Zurück in den Gefrierschrank stellen.

Den Abkratzvorgang alle 30 Minuten für weitere 2–2,5 Stunden wiederholen, bis die Granita vollständig aus losen, trockenen, einzelnen Kristallen besteht und keine Flüssigkeit mehr übrig ist.

Sofort in gekühlten Gläsern oder Schalen servieren. Sollte die Granita vollständig durchgefroren sein, vor dem Abkratzen 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, um die richtige kristalline Textur wiederherzustellen.