35Min. 2 ppl
Pasta Amatriciana
35 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
35 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
580 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 64g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Goldbraun ausgelassener Guanciale, geschmort mit San-Marzano-Tomaten und Pecorino – eine feurige, kräftige römische Sauce, die nur 30 Minuten braucht, aber schmeckt, als hätte sie den ganzen Tag gekocht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Fleisch & Geflügel
- Guancialein kleine Würfel geschnitten120 g
Milchprodukte & Eier
- Pecorino Romanofein gerieben, plus extra zum Servieren40 g
Konserven & Gläser
- San-Marzano-Tomaten aus der Dosevon Hand zerdrückt400 g
Trockenwaren
- Rigatoni oder Bucatini160 g
Gewürze & Würzmittel
- kleine getrocknete Chilizerbröselt, oder eine Prise Chiliflocken1
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein50 ml
Küchenutensilien
- Bratpfanne
- Großer Topf
- Sieb
- Reibe
- Holzlöffel
- Kochmesser
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Den Guanciale in kleine Würfel schneiden und den Pecorino Romano fein reiben. Die getrocknete Chili zerbröseln und die Tomaten von Hand zerdrücken.
Ca. 5 Minuten
2
Den Guanciale in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fett ausgelassen und der Guanciale goldbraun und knusprig ist.
Ca. 8 Minuten
3
Die zerbröselte Chili in die Pfanne geben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duftet.
Ca. 1 Minuten
4
Den Weißwein hineingießen und 2 Minuten kochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Ca. 2 Minuten
5
Die zerdrückten Tomaten hinzufügen. Mit etwas Salz (der Guanciale und der Pecorino sind bereits salzig) und schwarzem Pfeffer würzen. Gut verrühren.
Ca. 1 Minuten
6
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt.
Ca. 15 Minuten
7
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
Ca. 10 Minuten
8
Die abgetropfte Pasta zur Sauce geben. 1 Minute bei Hitze schwenken, dabei bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser zugeben, um die Sauce zu lockern.
Ca. 1 Minuten
9
Vom Herd nehmen, die Hälfte des Pecorino hinzufügen und alles gut vermengen. Sofort servieren, mit dem restlichen Pecorino bestreut.
Ca. 1 Minuten
