105Min. 4 ppl
Veganer Victoria Sponge Cake
50 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
50 Min. · 12 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
720 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 98g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Steif geschlagenes Aquafaba ersetzt hier vollständig die Eier und verleiht diesem milchfreien Sponge dieselbe luftige, zarte Krume wie ein klassischer Kuchen – vollendet mit geschlagener Kokoscreme und einer fruchtigen Himbeerfüllung.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Himbeeren100 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte HafermilchZimmertemperatur240 ml
Konserven & Gläser
- Aquafaba (Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen)gekühlt120 ml
- Gute Himbeermarmelade200 g
- Vollfette Kokoscremeüber Nacht gekühlt400 ml
Trockenwaren
- Feiner Zucker200 g
- Weizenmehlgesiebt210 g
- Natron0.5 TL
- Puderzucker2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Vanilleextrakt1 TL
- Backpulver2 TL
- Feines Meersalz0.25 TL
Öle & Saucen
- Apfelessig1 EL
- neutrales Pflanzenöl100 ml
Küchenutensilien
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Zwei runde Sandwichbackformen (18 cm)
- Große Rührschüssel
- Krug
- Spatel
- Kuchengitter
- Sieb
- Holzstäbchen
- Backpapier
- Kalte Schüssel
Zubereitung
1
Hafermilch und Apfelessig in einem Krug verrühren und kurz stehen lassen, bis eine vegane Buttermilch entsteht.
Ca. 5 Minuten
2
Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Zwei runde Sandwichbackformen (18 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Ca. 5 Minuten
3
Das gekühlte Aquafaba mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät 4–5 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis es steife, glänzende Spitzen bildet. Dieser Schritt ist entscheidend für eine lockere Krume – nicht auslassen.
Ca. 5 Minuten
4
In einer großen Schüssel Zucker, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verrühren, dann die geronnene Hafermilch unterrühren.
Ca. 3 Minuten
5
Mehl, Backpulver, Natron und Salz direkt in die feuchte Mischung sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles glatt ist – sofort aufhören, sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, um eine zähe Krume zu vermeiden.
Ca. 3 Minuten
6
Ein Drittel des geschlagenen Aquafabas zum Teig geben und kräftig unterrühren, um ihn zu lockern, dann die restlichen zwei Drittel langsam und vorsichtig unterheben, um möglichst viel Luft zu bewahren.
Ca. 3 Minuten
7
Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Ca. 2 Minuten
8
22–25 Minuten backen, bis die Böden goldbraun sind, bei leichtem Druck in der Mitte zurückfedern und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Ca. 25 Minuten
9
Die Böden 10 Minuten in den Formen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Ca. 40 Minuten
10
Die gekühlte Kokoscreme öffnen, nur die feste Creme in eine kalte Schüssel geben, die Flüssigkeit verwerfen oder aufbewahren. Mit dem Puderzucker 2–3 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis sie luftig ist und weiche Spitzen hält.
Ca. 5 Minuten
11
Einen ausgekühlten Boden mit der flachen Seite nach oben auf eine Servierplatte legen. Die Himbeermarmelade gleichmäßig bis zum Rand verstreichen, dann die geschlagene Kokoscreme darauf verteilen und die Hälfte der frischen Himbeeren darüberstreuen.
Ca. 5 Minuten
12
Den zweiten Boden mit der flachen Seite nach unten daraufsetzen, sanft andrücken, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen frischen Himbeeren dekorieren.
Ca. 3 Minuten
