Birnen-Gorgonzola-Pizza

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen, dabei Salz und Hefe zunächst auf gegenüberliegenden Seiten halten. Das kalte Wasser und das Olivenöl hinzufügen und mit der Hand verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig ist und den Fenstertest besteht. In 2 gleiche Kugeln teilen, jede in einen leicht geölten Behälter legen und fest abdecken.

Den Teig 72 Stunden im Kühlschrank kalt gehen lassen. Diese langsame Gare entwickelt Geschmack und sorgt für eine offene, luftige Krume.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Formen 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen.

Einen großen Backstahl oder ein schweres Backblech auf die oberste Schiene des Ofens legen. Den Ofen mindestens 45 Minuten lang auf Höchsttemperatur (idealerweise 275–290 °C) vorheizen, damit sich der Stahl vollständig mit Hitze aufsättigt.

Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Teigkugel von Hand zu einem etwa 30 cm großen Rund ausziehen, dabei am Rand etwas dicker lassen für die Kruste. Auf einen bemehlten Pizzaschieber oder die Rückseite eines flachen Backblechs übertragen.

Die Hälfte der gezupften Mozzarella über der Basis verteilen, dann die Hälfte des Gorgonzola dolce darauf verteilen. Die Hälfte der Birnenscheiben in einer einzigen Schicht anordnen, gefolgt von der Hälfte der roten Zwiebel und der Hälfte der Walnüsse. Leicht mit Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die Pizza auf den vorgeheizten Stahl schieben und 10–12 Minuten backen, bis die Kruste tief blasig und goldbraun ist, der Käse blubbert und stellenweise leicht gebräunt ist und die Birnenränder karamellisiert sind.

Aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Hälfte des Honigs beträufeln und die Hälfte der frischen Thymianblätter darüberstreuen. 2 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird. Mit der zweiten Teigkugel und den restlichen Belägen wiederholen.